Gemüsefond

Was ist ein Fond?

Fond entsteht, indem du Fleisch, Fisch oder Gemüse brätst, dünstest oder schmorst. Den zurückbleibenden Fleischsaft oder den entstehenden Sud nennt man dann Fond. Er bildet die perfekte Grundlage für aromareiche Suppen und Saucen. Du kannst Fond aus rotem Fleisch, Geflügel oder Gemüse wie Pilzen herstellen. 

Der Vorteil von selbstgemachten Fond ist, dass er auch ohne Geschmacksverstärker, wie sie oft in Fertigprodukten enthalten sind, schön würzig wird. Durch das Anbraten der Zwiebel mit Schale erhält dein Gemüsefond seine klassisch bräunliche Farbe.

Was ist der Unterschied zwischen Fond, Brühe und Bouillon?

Natürlich gibt es noch andere Zutaten, die Geschmack an deine Gerichte bringen. Während Fonds genauso wie Bouillons flüssig sind, wird Brühe eher in Pulverform genutzt. Selbstverständlich schmeckt sie aber am besten selbst gekocht, wie diese leichte Frühlingsgemüse-Brühe.

Bouillon ist lediglich das französische Wort für Brühe. Um sie zuzubereiten, werden die Zutaten ausgekocht und hinterher aus der klaren Flüssigkeit entfernt. Für eine Bouillon werden außerdem ausschließlich Fleisch und Knochen ausgekocht, wie in unserem klassischen Rezept für Rinderbouillon. Einlagen wie Gemüse, Eierstich oder Nudeln kommen dann erst hinterher hinein. 

Wofür kannst du einen selbstgemachten Fond nutzen?

Mit deinem Vorrat an Fond hast du jederzeit die ideale Basis für deftige Suppen und Saucen parat. Mit dem Allroundtalent Gemüsefond lässt sich nicht nur eine schnelle Suppe wie diese Zucchinisuppe mit Basilikum und Hähnchenspießen zubereiten. Auch ein veganer Brotaufstrich wie Karotten-Räuchertofu-Streich gelingt dir damit im Handumdrehen. 

Selbstgemachten Fischfond verwendest du zum Beispiel für eine leichte Fisch-Gemüsesuppe mit Kabeljau.
Kalbsfond aus dem Cookit unterstreicht den Geschmack von zartem Kalbfleisch in diesem deftigen Kalbsgeschnetzelten mit Pilzen. 

Und aus Hähnchenkeulen oder Geflügelkarkassen stellst du mit deinem Cookit ganz einfach Geflügelfond her. Eine unerlässliche Komponente für unsere cremige One Pot Pasta mit Hähnchen-Sahne-Weißwein-Sauce.

Foto: SimplyCookit