Kasseler-Sauerkraut-Stampf-Auflauf
Kasseler-Sauerkraut-Stampf-Auflauf
Herzhafter Sauerkrautauflauf: Heimatküche mal anders
Wenn es draußen kalt und stürmisch ist, müssen deftige Gerichte auf den Tisch. Die deutsche Küche hält da einige Klassiker bereit, die du mit der großen Cookit Rezeptvielfalt auch mal als neue Variante anbieten kannst. Sauerkraut mit Kasseler und Kartoffeln steht bei uns oft und gerne auf dem winterlichen Speiseplan. Noch leckerer wird das Ganze als herzhafter Auflauf mit dicker Käsedecke aus Gouda.
Das Kartoffelpüree und eine herrliche Sauce bereitet dein Cookit im Handumdrehen für dich zu. Schon wandern sie mit Sauerkraut und gewürfeltem Kasselerfleisch in die Auflaufform.
Du kannst den Auflauf gut vorbereiten und zunächst in den Kühlschrank stellen, um ihn dann abends in den Backofen zu schieben. Fertig ist ein wärmendes Abendessen für die ganze Familie!
Tipp: Nutze mehligkochende Kartoffeln für die Zubereitung des Kartoffelpürees. So wird es schön sämig.
Deftige Cookit Rezepte mit Sauerkraut und Kasseler
Sauerkraut wird durch Fermentation mittels Milchsäuregärung aus Weißkohl hergestellt. Das ist einerseits eine Methode, um Lebensmittel auf biologischem Wege länger haltbar zu machen. Andererseits schmeckt Sauerkraut erst nach dem Aussetzen mit Mikroorganismen so, wie wir es gern mögen. Auch wird es durch den Fermentationsprozess bekömmlicher. Heraus kommt ein ballaststoff- und vitaminreiches Lebensmittel, das ideal für deine Winterküche ist.
Mit deinem Cookit kannst du Sauerkraut übrigens ganz einfach selber machen. Mehr darüber erfährst du auch in unserem Artikel Lebensmittel im Cookit haltbar machen: Tipps & Tricks.
Ob selbst hergestellt oder gekauft: Sauerkraut ist vielseitig und bereichert deine Ernährung. Eine leckere vegetarische Alternative zum Sauerkrautauflauf mit Kasseler ist dieses einfache Sauerkraut-Kartoffelgratin.
Wenn du vor allem die Kombination aus Kartoffeln und Kasseler liebst, solltest du unbedingt mal unseren Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler ausprobieren. Auch Wirsing ist ein tolles Wintergemüse, das perfekt in diesen deftigen Auflauf passt.
So wird es gemacht:
- 1Den Gouda in eine separate Schüssel einwiegen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wenderaspelscheibe, grobe Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und den Gouda (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) reiben. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen und den geriebenen Gouda umfüllen.
- 2Das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfintensität) auswählen. 1 Liter Wasser in den Topf einwiegen und den Dampfgareinsatz einsetzen. Die Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Dampfgareinsatz einwiegen und mit 1/2 TL Salz würzen. Den Dampfgaraufsatz auf den Topf setzen. Das Sauerkraut in den Dampfgaraufsatz einwiegen. Den Dampfgardeckel auflegen und die Zutaten (20 Min.) dämpfen lassen.
- 3Den Dampfgaraufsatz von dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Dampfgareinsatz mithilfe des Spatels aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Topf leeren, dabei 150 ml Garflüssigkeit auffangen.
- 4Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Kartoffeln in den Topf geben. 200 ml Milch und 50 g Butter in den Topf einwiegen. 1 TL Instant-Gemüsebrühe, 1 Prise Muskatnuss und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 10 Sek.) verrühren. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, den Stampf abschmecken und in einer Auflaufform verteilen.
- 5Den Backofen je nach Herstellerangaben auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Topf und den Zwillings-Rührbesen spülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
- 6Das Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zwiebel (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Butter in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 120 °C | 3 Min.) andünsten. Das Weizenmehl einwiegen, den Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 120 °C | 2 Min.) andünsten. 100 ml Milch und die 150 ml Garflüssigkeit in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 95 °C | 2 Min.) erhitzen. Die Hälfte vom geriebenen Gouda zugeben, den Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 95 °C | 1 Min.) weiter erhitzen.
- 7Das Kasseler würfeln und mit dem Sauerkraut über dem Kartoffelstampf verteilen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Die Sauce mit 1 TL Instant-Gemüsebrühe, 1/2 TL Salz, 1/4 TL schwarzem Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss abschmecken und über den Inhalt der Auflaufform gießen. Mit dem restlichen Gouda bestreuen. Den Auflauf wie angegeben backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 200 °C, Backzeit: ca. 25 Min.
- 8Den Kasseler-Sauerkraut-Stampf-Auflauf aus dem Backofen nehmen und servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
- 200 g Gouda
- 850 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 TL Salz
- 500 g Sauerkraut, aus der Dose, Abtropfgewicht
- 300 ml Milch
- 80 g Butter
- 2 TL Instant-Gemüsebrühe
- 2 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 0,5 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 1 Zwiebel, ca. 50 g
- 20 g Weizenmehl, Type 405
- 400 g Kassler, geräuchert, ohne Knochen
