Selbstgemachtes Sauerkraut
Selbstgemachtes Sauerkraut Vegan
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So wird es gemacht:
- 1Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und grob hacken. Weißkohl in Spalten schneiden.
- 2Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dicke Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und die Hälfte der Weißkohlstücke (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) hobeln. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen und den zerkleinerten Kohl in eine große Schüssel umfüllen.
- 3Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dicke Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und die restlichen Weißkohlstücke (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) hobeln. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen und den zerkleinerten Kohl in eine große Schüssel umfüllen.
- 4Gehackten Dill, Salz und Kümmelsamen in die Schüssel zugeben. Mit den Händen das Kraut gut verkneten, bis der Saft austritt.
- 5Die Mischung in 4 sterile Gläser (à 550 ml) füllen. Die Masse sehr eng zusammenpressen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, dann die Gläser mit Deckeln verschließen. Die Gläser nebeneinander in einen großen Behälter stellen, da bei der Gärung Saft aus den Gläsern austreten kann.
- 6Den Weißkohl bei Raumtemperatur (18–20 °C) rund 5 Tage gären lassen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Den Kohl dann weitere 10 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Danach roh genießen oder vor dem Servieren anschmoren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Vorlaufzeit
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Leicht
- 2000 g Weißkohl
- 2 Stängel Dill, frisch
- 2.5 EL Salz
- 1 EL Kümmelsamen
