Sous-vide-Steak auf Gemüsesalat

Steak Sous-vide garen: die richtige Zeit und Temperatur

Was gibt es Besseres als ein perfekt gegartes, gutes Stück Fleisch? Die Zubereitung von Steak hat schon viele vor eine echte Herausforderung gestellt. Denn es soll innen schön saftig, doch außen fein gebräunt sein. Dank deines Cookit musst du dir darüber nicht den Kopf zerbrechen, denn er übernimmt das schonende Garen und anschließende Anbraten. 

Das Geheimnis eines saftigen Steaks ist das Sous-vide-Garen. Im entsprechenden Cookit Automatikprogramm werden Lebensmittel unter Vakuum in einem Wasserbad bei konstanter, niedriger Temperatur gegart. Für dieses Rezept bleiben die mit frischen Kräutern versehenen Rindersteaks von circa 3 Zentimetern Dicke bei 56°C für 90 Minuten im Cookit. Das ist die ideale Kerntemperatur für Kurzgebratenes wie Filet und Fisch. 

Doch auch andere Lebensmittel wie Gemüse und Obst eignen sich für das Sous-vide-Garen. Wie das funktioniert, erfährst du in unserem Artikel Sous-vide im Cookit – so garst du deine Zutaten perfekt auf den Punkt

Geschmackvolle Steaks: die besten Marinaden

Marinaden können das Aroma von Rindersteaks unterstreichen und den Genuss zu einem echten Erlebnis machen. Unser Sous-vide-Flanksteak mit Whiskey-Marinade ist das beste Beispiel dafür. Die Marinade aus Whiskey, Honig und Sojasauce ist etwas ganz Besonderes. Das Tolle ist: Die Marinade entfaltet dank des Sous-vide-Garens ihre vollen Aromen, ohne dass das Fleisch vorher stundenlang darin liegen muss. So ist es auch bei unserem Rib-Eye-Steak mit Grill-Paprika. Wenn du auf exotische Aromen und den Mix aus Fleisch und Fisch stehst, solltest du diese Surf-and-Turf-Grillspieße mit Sous-vide Rumpsteak unbedingt ausprobieren. Die marinierten und Sous-vide gegarten Rumpsteakwürfel ergeben zusammen mit Lachs und Ananas saftige Grillspieße und zaubern dir Karibik-Feeling auf den Teller.

Foto: SimplyCookit

So wird es gemacht:

• 1Den Spitzkohl in eine separate Schüssel wiegen, den Strunk herausschneiden, halbieren und den Spitzkohl beiseitelegen. Das Grün von der Fenchelknolle abschneiden, hacken und für die Garnitur beiseitelegen. Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk herausschneiden und die Karotten schälen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dünne Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen, die Fenchelhälften nacheinander in die Einfüllöffnung geben und (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) in dünne Scheiben schneiden. Den Deckel öffnen, die Wendeschneidscheibe entnehmen und, dicke Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen, den Spitzkohl in die Einfüllöffnung geben und (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) in Streifen schneiden. Den Deckel öffnen, die Wendeschneidscheibe entnehmen und die Wenderaspelscheibe, grobe Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen, die Karotten nacheinander in die Einfüllöffnung geben und (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) grob raspeln. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen und den Apfelessig sowie das Olivenöl in den Topf einwiegen. 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer zugeben. Die Zutaten mit dem Spatel vermengen, den Gemüsesalat in eine große Schüssel füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
• 2Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen. Die Rindersteaks trocken tupfen und einzeln in je einen eigenen Vakuumierbeutel geben. In jeden Beutel 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian und 1 TL Olivenöl geben und alles, wie vom Hersteller empfohlen, einzeln vakuumieren. Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen. 2 Liter Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (56 °C) erhitzen. Das vakuumierte Fleisch so in den Topf geben, dass die Beutel mit Wasser bedeckt sind. Den Deckel schließen und die Rindersteaks (56 °C | 90 Min.) Sous-vide garen. Die vakuumierten Rindersteaks aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
• 3Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen. Die Vakuumbeutel vorsichtig aufschneiden, die Fleischstücke aus den Beuteln nehmen und trocken tupfen. Das Sonnenblumenöl in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Öl (Ohne Werkzeug | 200 °C | 5 Min.) erhitzen. 2 Rindersteaks bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 200 °C | 2 Min.) anbraten. Nach 1 Min. mit einer Grillzange wenden. Die Rindersteaks mit 0,5 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer würzen. Die restlichen Rindersteaks bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 200 °C | 2 Min.) anbraten. Nach 1 Min. mit einer Grillzange wenden. Die Rindersteaks ebenfalls mit 0,5 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer würzen.
• 4Den Gemüsesalat auf Tellern verteilen, den Rucola darübergeben, die Rindersteaks darauf anrichten und alles mit dem Fechelgrün garniert servieren.