Sous-vide im Cookit – so garst du deine Zutaten perfekt auf den Punkt
Du hast schon viel von Sous-vide-Garen gehört, weißt aber nicht so recht, was damit gemeint ist? Oder glaubst, dass es viel zu aufwendig ist? Dann bist du hier bei unserem Guide genau richtig. Wir zeigen dir, dass Sous-vide-Garen mit deinem Cookit keine Schwierigkeit ist und statten dich mit allem Wissenswerten über die Garmethode aus. Jetzt wirst du Sous-vide Profi!
- Was ist Sous-vide?
- Die Vorteile von Sous-vide
- Diese Zutaten eignen sich zum Sous-vide-Garen
- So garst du Lebensmittel Sous-vide
- Sous-vide-Garen im Cookit – einfacher geht’s nicht
von Cookit Team
Was ist Sous-vide?
“Sous vide” ist französisch und bedeutet “unter Vakuum”. Unter diesem Begriff versteht man eine Methode, die Lebensmittel besonders schonend unter Vakuum in einem Wasserbad gart. Die Zutaten werden in speziellen, lebensmittelechten Beuteln luftdicht (unter Vakuum) verpackt und im Wasserbad bei einer konstanten, verhältnismäßig niedrigen Temperatur zubereitet. Dadurch wird das Ergebnis besonders zart und intensiv im Aroma.
Um ein Steak medium zu servieren, sollte es eine Kerntemperatur von 56-58 Grad C° haben. Bereitet man es in einer Pfanne oder im Ofen zu, ist es gar nicht so leicht, diesen Moment genau abzupassen. Bei der Sous-vide-Methode wird das Steak unter Vakuum im Wasserbad bei einer Temperatur von 56-58 Grad C° gegart. So kann es niemals mehr als die ideale Kerntemperatur erreichen und somit nicht verkochen. Easy, oder?
Um das Wasserbad immer auf der gewünschten Temperatur zu halten und dabei nicht permanent mit einem Thermometer die Wassertemperatur zu checken, benötigst du nur den Cookit, denn er deckt die Funktion des Sous-vide-Garens ab.
Die Vorteile von Sous-vide
- Die Lebensmittel können nicht verkochen, da sie bei ihrer idealen Garstufen-Temperatur zubereitet werden.
- Wenn du dein Lebensmittel in einer Pfanne garst, setzt du es deutlich mehr Hitze aus als beim Sous-vide Garen. Die höheren Temperaturen können deinem Produkt Feuchtigkeit und Geschmack entziehen. Das Ergebnis der Speisen mit der Sous-vide-Methode ist hingegen besonders saftig und aromaintensiv, da die Zutaten beim Garen im Vakuumbeutel keine Flüssigkeiten und Aromen verlieren können und schonend bei konstant niedrigen Temperaturen unter 100 Grad C° in ihrem eigenen Sud garen.
- Du kannst dich in der Zwischenzeit anderen Dingen widmen oder einfach entspannen und musst nicht ständig ein Auge auf den Garprozess werfen.
- Besonders gut lässt sich Sous Vide mit Grillen kombinieren – saftiges Fleisch das nur kurz auf dem Grill feine Röstaromen bildet.
Diese Zutaten eignen sich zum Sous-vide-Garen
Wenn du Sous-vide garen möchtest, sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Am gängigsten ist es natürlich, Fleisch Sous-vide zuzubereiten, aber auch Fisch, Gemüse und Obst können im Wasserbad unter Vakuum besonders schonend und aromatisch gegart werden.
Da die Lebensmittel luftdicht verpackt gegart werden, verlieren sie, anders als zum Beispiel beim Braten in der Pfanne, keine Aromastoffe. Durch das langsame Garen im eigenen Sud schmecken sie besonders intensiv. Du kannst natürlich auch noch zusätzliche Geschmackskomponenten hinzufügen. Dazu eignen sich besonders hitzebeständige Öle, frische Kräuter und Gewürze. Die Aroma-Zutaten gibst du einfach direkt mit in den Vakuumierbeutel.
So garst du Lebensmittel Sous-vide
Um deine Lebensmittel im Wasserbad zu garen, müssen sie zu Beginn vakuumiert werden. Dafür verwendest du ein handelsübliches Vakuumiergerät, einen Mixer mit Vakuumfunktion oder eine Vakuumierschublade.
Nachdem deine Zutaten luftdicht im Vakuumbeutel verpackt sind, wandern sie ins temperierte Wasserbad. Die Wassertemperatur muss dabei stets konstant bleiben. Je nach Lebensmittel liegt die ideale Kerntemperatur zwischen 40 und 95 Grad C°. Für jedes Produkt gibt es eine bestimmte, ideale Kerntemperatur und Garzeit, um etwaige Bakterien und Salmonellen auf deinem Produkt zu vermeiden. Besonders bei Fleisch und Fisch sind diese zu beachten:
Ideale Kerntemperatur
- 56 °C Kurzgebratenes (Rücken, Filet, Fisch, weiches Obst)
- 65 °C für Schmorgerichte (Schweinebauch, Schmorbraten, Haxe, Obst wie Ananas)
- 72 °C Schmorgerichte mit viel Collagen (Bäckchen, Ochsenschwanz)
- 85 °C Gemüse, Kartoffeln und Obst
- 98 °C Hülsenfrüchte und Reis
Ideale Garzeit
- Ein drei Zentimeter dickes Rindersteak braucht mindestens 90 Minuten
- Ein Stück Geflügel mit der gleichen Dicke gart mindestens 75 Minuten
- Fisch braucht etwas weniger Zeit und liegt bei etwa 30 Minuten
- Weiches Gemüse wie Spargel oder Lauch, Pilze und Obst garen ca. 25 Minuten
- Härteres Gemüse wie Karotten oder Rote Bete verbringen ca. 50 Minuten im Wasserbad
Sous-vide-Garen im Cookit – einfacher geht’s nicht
Beim Sous-vide-Garen muss die Temperatur im Wasserbad konstant gehalten werden. Um dafür nicht die ganze Zeit überwachend mit einem Thermometer im Topf am Herd zu stehen, eilt dein Cookit zur Hilfe. Mit ihm bereitest du zum Beispiel super saftiges, auf den Punkt gegartes Steak zu, ohne viel Arbeit damit zu haben. Der Cookit hält während der gesamten Garzeit konstant die gewünschte Wassertemperatur.
Du hast die Wahl zwischen dem Sous-vide-Automatikprogramm und der manuellen Funktion, bei der du alles individuell nach deinen Wünschen einstellen kannst. Gib dafür einfach die gewünschte Temperatur und Garzeit ein und den Rest erledigt dein Cookit für dich. Das Automatikprogramm hat bereits voreingestellte Sous-vide-Programme für dich, die du einfach per Knopfdruck für dein gewünschtes Lebensmittel auswählen kannst.
Mit deinem Cookit und der Sous-vide-Funktion warten zarte Steaks, saftiges Geflügel, super leckeres Gemüse, perfekt gegarte Spareribs und vieles mehr auf dich. In unserer Rezeptsammlung findest du unsere besten Sous-vide-Rezepte. Viel Spaß beim Nachkochen!