Schweinefiletmedaillons in grüner Pfeffersauce

Was ist ein Schweinemedaillon?

Ein Schweinemedaillon ist nicht, wie das um den Hals hängende Medaillon, ein Schmuckstück, sondern ein besonders leckeres Stück Fleisch vom Schwein – das Schweinefilet. Am besten eignet sich das Mittelstück des Filets für Medaillons. Die etwas flacher zulaufenden Enden des Medaillons kannst du entweder abschneiden, einfrieren oder direkt für ein anderes Gericht verwenden - zum Beispiel als Geschnetzeltes. Oder aber du faltest das flache Stück auf und bindest es zu einem kleinen Fleischpaket mit Küchengarn zusammen. So kannst du es mit den restlichen Medaillons zubereiten, ohne dass es zu früh durchgegart ist und trocken wird. 

Die Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce sind ein richtiges Festessen und kommen bei allen gut an. Egal ob du sie in der Pfanne oder im Ofen garst – der ultimative Trick, damit dein Schweinefilet nicht trocken wird, ist die vorherige Sous-vide Zubereitung. Das Garen im eigenen Saft macht das Stück Fleisch so zart, aromatisch und saftig wie es sonst nur Oma hinbekommt – vielleicht sogar noch ein wenig besser!

Perfekt gegartes Schweinemedaillon

Damit dein Schweinemedaillon nicht zäh wird, gilt es beim Braten in der Pfanne, auf dem Grill und auch beim Garen im Ofen die richtige Temperatur und Zeit zu wählen. Je nach Fleischdicke wird dein Schweinemedaillon unterschiedlich lang in der Pfanne gebraten: 

• 3 Minuten pro Seite (1,5 bis 2 cm), 
• 4 Minuten pro Seite (2,5 bis 3 cm)
• 5 Minuten pro Seite (3,5 bis 4,5 cm) 

Unser Tipp: Deine Pfanne erst richtig heiß werden lassen, bevor du die Medaillons hineingibst. Die Poren des Fleisches schließen sich, die Flüssigkeit tritt nicht aus dem Fleisch aus und dein Stück bleibt saftig und wird nicht zäh. 

Bei besonders dicken Medaillons sollte das Fleisch im Ofen nachziehen, damit auch im Inneren die Kerntemperatur erreicht wird. Schweinemedaillons wie folgt bei 100° C

• in Alufolie gewickelt 8 Minuten backen. (1,5 bis 2 cm), 
• in Alufolie gewickelt 8-10 Minuten backen.(2,5 bis 3 cm)
• ohne Alufolie 10 Minuten backen. (3,5 bis 4,5 cm) 

Schweinefilet Sous-vide gegart

Damit dein Schweinefilet nicht trocken wird, ist die vorherige Sous-vide Zubereitung ein absoluter Gamechanger. Das Garen im eigenen Saft macht das Stück unglaublich zart, aromatisch und saftig! Außerdem eignet es sich toll, um dein Filet im Sommer für den Grill vorzubereiten. So bleibt es saftig und bekommt im letzten Schritt noch eine tolle rauchige Note und feine Röstaromen. Wie in unserem Rezept für gegrilltes Schweinefilet Sous-vide mit gegrillter Aubergine und Tomatensalat.

Was passt zu Schweinemedaillons?

Wie in unserem klassischen Rezept sind wir große Fans davon, zu unserem zarten Stück Fleisch eine leckere Sauce zu servieren. Am liebsten Rahmsaucen wie unsere Pfefferrahmsauce. 

Aber auch in anderen Rezepten überzeugt unser geliebtes Stück Fleisch mit feinsten Aromen. Probiere zum Beispiel das Cookit Rezept für Wintersalat mit Schweinemedaillon, unser Schweinefilet Päckchen aus dem Dampfgarer oder Schweinemedaillons mit Pistazienkruste und Polenta für besondere Anlässe aus.