Schweinefiletmedaillons in grüner Pfeffersauce
Schweinefiletmedaillons in grüner Pfeffersauce Fleisch & Geflügel

Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Schwer
Fleisch
- 4 Stücke Schweinefilet, à ca. 200 g, aus dem Mittelstück, enthäutet und entsehnt
- Salz
- schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 40 g Butter
Zum Anbraten
- 2 EL Sonnenblumenöl
Sauce
- 2 Schalotten
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Pfefferkörner, ganz, grün, eingelegt
- 2 EL Sherry
- 200 ml Sahne
- Salz
- schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Außerdem
- 2 Vakuumierbeutel, 27 x 18 cm