Schupfnudeln mit Sauerkraut
Schupfnudeln mit Sauerkraut
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Was sind Schupfnudeln?
Schupfnudeln stammen aus der schwäbisch-badischen Küche, sie sind eine Kombination aus Nudel und Kartoffelknödel. Ihr Teig wird aus Mehl, Kartoffeln, Eiern, Hartweizengrieß, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zubereitet. Dann “schupft” man ihn mit den Händen, sprich man rollt den Teig mit leichtem Druck mit der Handinnenfläche hin und her, bis eine längliche, zu beiden Enden spitz zulaufende Kartoffelnudel entstanden ist. Daher hat die Schupfnudel ihren Namen: “Schupfen” bedeutet im Schwäbischen sowas wie “rollen” oder “wegstoßen”. Nachdem der Teig zubereitet wurde, werden die Schupfnudel in Salzwasser gegart und anschließend in einer heißen Pfanne in Butter schön goldbraun angebraten. Du kannst sie als Beilage oder auch wie in unserem Rezept als Hauptspeise zusammen mit Sauerkraut und Speck servieren.
Schupfnudeln mit Sauerkraut im Cookit selber machen
Es gibt fast nichts Besseres, als selbstgemachte Schupfnudeln. Du brauchst etwas Zeit für die Zubereitung, doch dein Cookit unterstützt dich optimal, sodass du nicht viel Arbeit hast. Er bereitet dir durch gleichmäßiges Rühren einen super glatten Teig ohne Klümpchen zu. Dann formst du einzelne Röllchen, “schupfst”, also rollst mit der Handinnenfläche deine Kartoffelnudeln und garst sie dann in Salzwasser. Dann kommen Speck und Sauerkraut ins Spiel. Für unser Rezept verwenden wir küchenfertiges Sauerkraut, du kannst es aber natürlich auch mit selbstgemachtem Sauerkraut zubereiten. Zum Rezept für selbstgemachtes Sauerkraut
Welche Kartoffeln sind die besten für selbstgemachte Schupfnudeln?
Verwende für deine Schupfnudeln auf jeden Fall mehligkochende Kartoffeln. Diese haben einen besonders hohen Stärkegrad und eignen sich daher ideal für Kartoffelteige. Wichtig ist, dass du gute Zutaten besorgst. Je besser die einzelnen Produkte, desto leckerer dein Ergebnis. Auch ein Esslöffel Apfelessig darf bei unserem Rezept für Schupfnudeln mit Sauerkraut nicht fehlen. Dieser verleiht dem Gericht zusätzlich ein tolles Aroma.
Wenn du auf den Geschmack gekommen bist oder Schupfnudeln mit Sauerkraut schon längst zu deinen Lieblingsgerichten gehören, teste auch unsere anderen Cookit Rezepte! Wie wäre es zum Beispiel mit Hackbraten mit Schupfnudeln oder vegetarische Sauerkrautsuppe für vegetarischen Sauerkraut-Genuss?
So wird es gemacht:
- 1Die Kartoffeln in den Topf einwiegen und mit Wasser bedecken. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Kartoffeln (Ohne Werkzeug | 98 °C | 25 Min.) garen. Die Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und ausdampfen lassen. Den Topf ausspülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
- 2Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen. Die gegarten Kartoffeln pellen, halbieren und in den Topf geben. Das Mehl, den Hartweizengrieß und das Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
- 3Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Vorgang stoppen sobald die Zutaten gerade so zu einem Teig verbunden sind, beim Überkneten wird der Teig klebrig. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Teig entnehmen, zu einer dünnen Rolle (Ø 4–5 cm) formen und mit 1 TL Öl einpinseln. Den Topf und das Universalmesser spülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
- 4In einem Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- 5Das Universalmesser einsetzen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zwiebeln (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
- 6Den 3D-Rührer einsetzen. Das Lebensmittel mit dem Spatel nach unten schieben. Die Speckwürfel in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Speckwürfel (3D-Rührer | Stufe 4 | 160 °C | 6 Min.) andünsten. Das Sauerkraut einwiegen, das Paprikapulver, den Zucker und Apfelessig zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 100 °C | 25 Min.) garen.
- 7Inzwischen mit einer Teigkarte etwa 1 cm breite Stücke vom Teig abschneiden und diese auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Schupfnudeln formen. Die Schupfnudeln portionsweise im kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, aus dem Wasser nehmen und abschrecken.
- 8Den 3D-Rührer entnehmen. Das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Das Sauerkraut umfüllen und beiseitestellen. Die Butter in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Butter (Ohne Werkzeug | 150 °C | 3 Min.) schmelzen lassen. Die Schupfnudeln portionsweise in den Topf geben. Die Schupfnudeln bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 150 °C | 7 Min.) goldbraun anbraten, dabei mit dem Spatel zwischendurch wenden. Wenn nötig weitere Butter hinzufügen. Das Sauerkraut zugeben und mit den Schupfnudeln bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 120 °C | 5 Min.) andünsten, dabei mit dem Spatel zwischendurch vorsichtig umrühren.
- 9Die Schupfnudeln mit Sauerkraut auf Tellern anrichten und servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
- 350 g Kartoffeln, mehligkochend
- 50 g Weizenmehl, Type 405
- 50 g Hartweizengrieß
- 1 Eigelb
- 0,25 TL Salz
- 2 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 TL Rapsöl, zum Bestreichen
- 2 Zwiebel
- 200 g Speckwürfel
- 300 g Sauerkraut
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Zucker
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Butter, zzgl. weitere Butter zum Braten
