Kalbsmedaillons im Speckmantel
Kalbsmedaillons im Speckmantel
Rezept laden und loskochen
Ein einfaches, aber festliches Essen für Weihnachten oder ein Familienessen am Sonntag: Diese Kalbsmedaillons im Speckmantel sind so zart, dass sie dir auf der Zunge zergehen. Mit unserem einfachen Rezept brätst du deine Kalbsmedaillons nicht nur perfekt an, sondern bereitest im Anschluss gleich die passende Sauce aus dem Bratensaft zu. So zauberst du mit wenig Aufwand ein leckeres Festmahl für die ganze Familie.
Was versteht man unter Kalbsmedaillons?
Ein Kalbsmedaillon besteht aus dem zartesten Fleisch des Kalbes, dem Filetstück. Es wird in kleine runde Medaillons zerteilt, die rosa gebraten werden sollten. In unserem einfachen Rezept reichen daher zwei Minuten, um die Kalbsmedaillons von beiden Seiten zu garen. So bleiben die Stücke schön saftig und zart.
Kalbsmedaillons auf den Punkt braten
- Medaillons eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Jeweils mit 2 Streifen Speck umwickeln und mit Küchengarn befestigen.
- Topf mit dem Öl auf der höchsten Stufe erhitzen. Das Öl muss flüssig wirken, dann können die Medaillons in den Topf.
- Bei 200 °C jede Seite 1 Minute braten. Beim Wenden das Fleisch nicht anstechen oder beschädigen. Sonst tritt der Saft aus.
- Anschließend direkt in ein doppelt gelegtes Stück Alufolie einwickeln und in den vorgeheizten Ofen legen.
Um deine Medaillons noch schonender und saftiger zuzubereiten, kannst du sie, wie bei unseren Schweinemedaillons mit Pfeffersauce, vor dem Braten Sous-vide garen.
Was passt zu Kalbsmedaillons im Speckmantel?
Unser Rezept für Kalbsmedaillons kannst du Low Carb mit grünen Bohnen oder zusammen mit Bandnudeln oder Spätzle genießen. Probiere auch unser Rezept für Filetsteak mit Bohnen im Speckmantel und Kartoffelgratin sowie Rehmedaillons mit Spätzle und Rosenkohl.
Kalbsmedaillons im Cookit zubereiten
Mit dem Temperatursensor und den 200 °C deines Cookit kannst du die Kalbsmedaillons besonders gut anbraten, indem du die gewünschte Temperatur durch die Anzeige immer im Blick hast.
Weitere beliebte Low Carb Rezepte unserer Community für Medaillons:
Mit wenig Zutaten zaubert der Cookit ruckzuck ein super leckeres Essen. Zum Cookit Rezept für Hähnchenbrust-Medaillons mit Spinat. Einfach lecker und auch zu empfehlen ist unser Low Carb Cookit Rezept für Schweinefiletmedaillons mit Bacon und Apfel-Lauchgemüse.
So wird es gemacht:
- 1Das Universalmesser einsetzen, Schalotten schälen und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Schalotten (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen, das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen und die zerkleinerten Schalotten umfüllen.
- 2Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Kalbsfiletmedaillons kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und dünn mit Senf bestreichen. Jedes Medaillon mit je 2 Streifen Speck umwickeln und Küchengarn befestigen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- 3Den Backofen je nach Herstellerangaben auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 42 EL Olivenöl in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Öl (Ohne Werkzeug | 200 ° C | 5 Min.) erhitzen. Rosmarinzweig und Kalbsfilets in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 200 °C | 2 Min.) anbraten. Mit dem Spatel wenden. Je 1 Medaillon samt einiger Rosmarinstücke in einem doppelt gelegten Stück Alufolie einwickeln. Wie angegeben garen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 170 °C, Backzeit: 10-12 Min.
- 5Inzwischen den 3D-Rührer einsetzen. 1 EL Olivenöl, zerkleinerte Schalotten und Zucker in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Schalotten (3D-Rührer | Stufe 4 | 140 ° C | 4 Min.) glasig andünsten. Kalbsfond und Rotwein durch die Einfüllöffnung einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Sauce (3D-Rührer | Stufe 2 | 98 ° C | 13 Min.) einkochen lassen. "
- 6Die Medaillons aus dem Ofen nehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
- 7Den 3D-Rührer entnehmen. Das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8Die Alufolie und das Küchengarn um die Medaillons entfernen. Ausgetretenen Bratensaft in die Sauce geben und unterrühren. Medaillons mit Sauce anrichten und sofort servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
- 2 Schalotten
- 2 Zweig Rosmarin
- 4 Kalbsfiletmedaillons, à 140 g
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 8 Stück Speck, in Scheiben
- 4 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
- 1 TL Zucker
- 150 ml Kalbsfond
- 50 ml Rotwein, trocken
- schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- Salz
