Knusprige Sous-vide Entenbrust mit Rotkohl und Rosmarin-Kartoffeln

Knusprige Sous-vide Entenbrust mit Rotkohl und Rosmarin-Kartoffeln
Fleisch & Geflügel
Entenbrust mit Rosmarin-Kartoffeln und Rotkohl auf einem Teller.
Knusprige Sous-vide Entenbrust mit Rotkohl und Rosmarin-Kartoffeln

Zarte Entenbrust trifft auf deftigen Kohl und aromatische Kartoffeln aus dem Backofen.

Unser Tipp: Für eine entspannte Festtagsstimmung: Rotkohl am Vortag zubereiten und am Tag des Servierens direkt bei Schritt 21 starten!

Fleisch & Geflügel

Cookit Zubehör

3D-Rührer, Zerkleinerungsaufsatz

Besonderes Zubehör

Kochtopf, 2 Vakuumierbeutel, Vakuumiergerät, Backblech, feine Reibe, Saftpresse, Knoblauchpresse

Nährwerte

Pro Portion: 924 kcal | 41 g E | 59 g F | 53 g KH

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Entenbrust Sous-vide - so zart garst du mit deinem Cookit

Mit der Sous-vide Methode gelingt dir eine unvergleichlich zarte und knusprige Entenbrust, die in der Weihnachtszeit nicht fehlen darf! Sie passt besonders gut in die kalte Jahreszeit, zum Beispiel klassisch zu Rotkohl, Klößen und Bratensauce oder wie hier im Rezept zu Rosmarin-Kartoffeln. Für eine perfekt gegarte Sous-vide Entenbrust brauchst du:
 

  • deinen Cookit als Sous-vide Garer,
  • Vakuumierbeutel, 
  • und einen Vakuumierer.
     

Warum Sous-vide?

Beim Sous-vide-Garen wird die Entenbrust luftdicht in einem Beutel in einem Wasserbad bei konstanten 65 °C schonend zubereitet. Dies entspricht der perfekten Kerntemperatur von Entenbrust. So wird das Fleisch nicht übergart, die Geschmacks- und Nährstoffe bleiben erhalten und die Entenbrust wird besonders zart, saftig und aromatisch!

Das Beste? Dein Cookit übernimmt für dich die Arbeit und hält die Wassertemperatur konstant, bis das Fleisch fertig gegart ist. Gerade an Tagen wie Weihnachten kannst du die Entenbrust entspannt vorgaren und rechtzeitig zum Essen anbraten. So kannst du mehr Zeit mit deinen Liebsten verbringen.

Unser Tipp: Fange den entstandenen Garsaft aus dem Vakuumierbeutel auf und verwende ihn für deine Sauce. 

Entenbrust Sous-vide würzen

Die bereits perfekt gegarte und aromatische Sous-vide Entenbrust kann nach dem Wasserbad mit unserer extra leckeren Marinade gewürzt werden. Sie besteht aus:

  • Zitrone
  • Rosmarin
  • Knoblauch
  • Honig
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
     

Zum Würzen der Sous-vide gegarten Entenbrust schneidest du die Haut rautenförmig ein und bestreichst sie mit der raffinierten Marinade aus den oben genannten Zutaten. 

Besonders gern wird zu knuspriger Entenbrust auch Orangensauce oder Portweinsauce serviert. Asiatische Entenbrust mit viel Ingwer, Knoblauch und Sesamöl schmeckt auch toll. 

Teilweise kannst du die Gewürze deiner Wahl auch schon mit in den Vakuumbeutel geben. Hitzebeständige Öle, frische Kräuter und Gewürze wie Pfefferkörner oder Orangenschale können dann während der Garzeit ins Fleisch einziehen. 

Worauf muss ich beim Sous-vide Garen achten? 

Achte beim Vakuumieren darauf, dass du lebensmittelechte Vakuumbeutel verwendest, die für das Garverfahren geeignet sind. Der Beutel sollte in den Cookit passen, keine Luftblasen enthalten und komplett von Wasser bedeckt sein. Wenn der Beutel auf der Wasseroberfläche schwimmt, kannst du ihn mit dem Topfdeckel beschweren.

Zubereitung der perfekten Entenbrust

Die Zubereitung der perfekten, knusprigen Entenbrust gelingt dir mit der Sous-vide-Gartechnik deines Cookit. Danach wird die Entenbrust noch bei scharf bei 180 °C im Cookit angebraten und fertig ist eine super zarte, perfekt gegarte Entenbrust Sous-vide! 

Wir wünschen dir guten Appetit und empfehlen dir einen Blick in unsere besten Sous-vide Rezepte für viele weitere Genussmomente! In unserer Academy findest du Wissenswertes rund um das Thema Sous-vide-Garen.

 

So wird es gemacht:

  • 1Für den Rotkohl, den frischen Rotkohl vierteln und vom Strunk befreien. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen, die Zwiebel schälen und halbieren. Den Zerkleinerungsaufsatz mit dicker Schneidscheibe einsetzen. Den Deckel schließen und den Rotkohl (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) in dicke Streifen schneiden. Den Zerkleinerungsaufsatz mit dicker Schneidscheibe entnehmen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit dünner Schneidscheibe einsetzen. Den Deckel schließen und den Apfel und die Zwiebel (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten umfüllen.
  • 2Den 3D-Rührer einsetzen. Butterschmalz, den Rotkohl, den Apfel und die Zwiebel in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 3 | 140 °C | 5 Min.) andünsten. Den naturtrüben Apfelsaft und den dunklen Balsamicoessig einwiegen. Nelken, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 100 °C | 60 Min.) köcheln lassen. Den 3D-Rührer entnehmen, mit dem Spatel abstreifen. Den Rotkohl in einen Kochtopf umfüllen und beiseitestellen. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
  • 3Die festkochenden Kartoffeln in eine separate Schüssel wiegen und beiseitestellen. Für die Sous-vide Ente die Entenbrüste mit Haut trocken tupfen, einzeln mit je 1 TL Butter in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren. Das Automatikprogramm für Sous-vide auswählen. 2 Liter Wasser in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Wasser (65 °C) erhitzen. In der Zwischenzeit die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides in eine separate Schüssel geben. Den frischen Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen, hacken und in die Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse in die Schüssel drücken. Den flüssigen Honig, das Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Die Marinade verrühren und beiseitestellen.
  • 4Das vakuumierte Fleisch so in den Topf geben, dass die Beutel vollständig mit Wasser bedeckt sind. Den Deckel schließen und die Entenbrüste (65 °C | 1 Std. 30 Min.) sous-vide garen. Nach ca. 50 Minuten Garzeit für die Rosmarin-Kartoffeln den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 200 °C. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln putzen und halbieren. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und zu den Kartoffeln geben. Das Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben, vermengen und auf dem Backblech verteilen. Die Kartoffeln wie angegeben goldbraun backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 200 °C, Backzeit: ca. 30 Min.
  • 5Die vakuumierten Entenbrüste aus dem Topf nehmen, den Topf leeren, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen. Das Rapsöl in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Rapsöl (Ohne Werkzeug | 180 °C | 4 Min. 30 Sek.) erhitzen. In der Zwischenzeit den Rotkohl auf dem Kochfeld erneut aufwärmen. Die vakuumierten Entenbrüste aus den Beuteln nehmen, trocken tupfen, auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit der Hälfte der Marinade bestreichen. Die Entenbrüste bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 180 °C | 2 Min.) anbraten und nach der Hälfte der Zeit die Entenbrüste wenden. Die Rosmarin-Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die knusprige Sous-vide Entenbrust mit Rotkohl und Rosmarin-Kartoffeln portionsweise anrichten, die Entenbrust mit restlicher Marinade beträufeln und servieren.

Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.

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1 Std. 15 Min.
Vorbereitungszeit
2 Std. 51 Min.
Kochzeit
3 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
  • Für den Rotkohl

  • 0,5 frischer Rotkohl, ca. 800 g
  • 1 Apfel, ca. 150 g
  • 1 Zwiebel, ca. 60 g
  • 1 EL Butterschmalz
  • 250 ml naturtrüber Apfelsaft
  • 50 ml dunkler Balsamicoessig
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • Für die Entenbrüste

  • 2 Entenbrüste mit Haut, à ca. 380 g
  • 2 TL Butter
  • 0,5 Bio-Zitrone, unbehandelt
  • 1 Stängel frischer Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 2 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 2 EL Rapsöl
  • Für die Rosmarin-Kartofffeln

  • 700 g festkochende Kartoffeln, klein
  • 4 Stängel frischer Rosmarin
  • 4 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • Außerdem

  • Backpapier

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