Gebratene Lammlachse mit Zucchini-Salat
Gebratene Lammlachse mit Zucchini-Salat
Was ist das Besondere an Lammfleisch?
Lammfleisch ist eine besondere Form von Schaffleisch. Es kommt von Lämmern, die nicht älter als 1 Jahr alt sind. Man unterscheidet zwischen Fleisch von Milch- und Mastlämmern. Diese werden zu unterschiedlichen Zeitpunkten geschlachtet und das so gewonnene Fleisch hat eine hell bis dunkel rosa Farbe. Warum Lammfleisch so zart ist, erklärt sich damit von selbst: Die noch jungen Schlachttiere setzen weder viel Fett noch Muskeln an, ihr Fleisch hat eine besonders feine Marmorierung.
TIPP: Frisches Lammfleisch erkennst du an seiner hellroten Farbe. Je dunkler, desto älter war das Schaf bei der Schlachtung.
Auch der Geschmack von Lammfleisch ist besonders. Doch im Vergleich zu anderem Schaffleisch schmeckt Lamm sehr mild. Du benötigst für die Zubereitung nur wenig Salz und verhinderst so zusätzlich, dass das sehr fettarme Fleisch nicht unnötig austrocknet. Viel besser kommen die Aromen von Lammfleisch mit frischen Gewürzen wie Knoblauch, Majoran, Rosmarin oder Thymian zur Geltung.
Was sind Lammlachse?
Bei Lammlachsen handelt es sich um ein Teilstück aus dem Rücken des Lamms. Der Lammrücken zählt zu den teuersten Fleischstücken und wird auch als Lammkarree oder Lammfilet verkauft, oft am Stück, mit oder ohne Knochen. Lammlachse eignen sich vor allem zum Kurzbraten oder Grillen und sind schnell gar.
So bereitest du Lammlachse perfekt zu
Vielleicht hast du dich noch nie so recht daran getraut, Lammfleisch selbst zuzubereiten. In der deutschen Küche wird Lammfleisch tatsächlich vergleichsweise selten eingesetzt, die meisten kennen nur das Osterlamm. Doch mit deinem Cookit gelingen dir jederzeit perfekte Lammlachse. Da das Fleisch sehr mager ist und beim Garen schön saftig bleiben soll, brauchst du kaum Zeit oder hohe Hitze. Am besten brätst du Lammlachse kurz an und kannst sie anschließend wie in diesem Rezept bei niedriger Hitze im Ofen fertig garen.
Rezeptideen für Lammlachse und köstliche Beilagen aus dem Cookit
Mit diesem Know-how und deinem Cookit kannst du nun weitere Rezepte mit Lammlachs ausprobieren und wirst feststellen: Lammfleisch eignet sich für jede Saison und passt zu warmen wie kalten Beilagen. Ob für dein Grillfest, das Familienabendessen oder besondere Anlässe: Mit perfekt gegarten Lammlachsen wirst du alle überzeugen.
Gebratener Lammlachs mit Erbsenpüree und Radieschensalat
Fein marinierte Lammlachse gesellen sich zu knackigen Radieschen. Noch nie Erbsenpüree probiert? Das solltest du jetzt unbedingt nachholen! Zum Rezept für Gebratener Lammlachs mit Erbsenpüree und Radieschensalat
Gegrillter Lammlachs auf Blutorangensalat
Ein leichtes Essen, das dich aufgrund seiner großen Vielfalt an Aromen verzaubern wird. Feinwürzige Lammlachse mit süßlich herben Blutorangen. Ein echter Traum! Zum Rezept für gegrillten Lammlachs auf Blutorangensalat
Erbsenfusilli mit gebratenem Lammspieß
Ein tolles Familienrezept, denn Kinder lieben Spieße und in der cremigen Nudelsauce versteckt sich jede Menge Erbsenpower. Zum Rezept für Erbsenfusilli mit gebratenem Lammspieß
So wird es gemacht:
- 1Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wenderaspelscheibe, feine Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und den Parmesan (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 9) fein reiben. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen, den Parmesan umfüllen und beiseitestellen.
- 2Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dünne Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und die Zucchini (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) in Scheiben schneiden. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen. Die Zucchini in eine seperate Schüssel umfüllen, mit 1/2 TL Salz bestreuen, mit Wasser bedecken und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen. Den Topf ausspülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
- 3Die Pinienkerne in den Topf einwiegen. Die Kerne bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 180 °C | 6 Min.) anrösten, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch mit dem Spatel wenden, anschließend umfüllen.
- 4Das Rapsöl in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Öl (Ohne Werkzeug | 200 °C | 5 Min.) erhitzen. Nacheinander je 2 Lammlachse bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 200 °C | 10 Min.) rundherum anbraten. Mit einer Grillzwange wenden, das Fleisch mit 1/2 TL Salz würzen und zusammen mit den Rosmarinnadeln und den Knoblauchzehen in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
- 5In der Zwischenzeit den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Den Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zusammen mit dem Basilikum hacken. Die halbe Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen und beides in eine separate Schüssel geben. Das Olivenöl, mit 1/4 TL Salz und Pfeffer in die Schüssel zur Zitrone geben und verrühren. Die Zucchinischeiben abtropfen lassen und abtupfen. Die Zucchini mit Basilikum, Minze und dem Dressing vermischen mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen.
- 6Die Lammlachse in Scheiben schneiden und mit dem Zucchinisalat servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Vorlaufzeit
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
- 40 g Parmesan
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 1,25 TL Salz
- 40 g Pinienkerne
- 30 ml Rapsöl
- 4 Lammlachse
- 2 Knoblauchzehe
- 2 Zweig Rosmarin, frisch
- 4 Stängel Basilikum, frisch
- 4 Stängel Minze, frisch
- 0,5 Zitrone, unbehandelt, Bio
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
