Kartoffel-Pfifferlings-Quiche

Kartoffel-Pfifferlings-Quiche
Vegetarisch
Quiche mit Kartoffeln und Pfifferlingen auf einem Holzbrett.
Kartoffel-Pfifferlings-Quiche

Kartoffeln, aromatische Pfifferlinge sowie ein Quark-Öl-Teig machen diese Quiche zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Unser Tipp: Für die Quiche eignen sich auch hervorragend Kartoffeln vom Vortag, so spart ihr etwas Zeit ein.

Vegetarisch

Cookit Zubehör

Universalmesser, 3D-Rührer, Dampfgareinsatz

Küchenutensilien

Springform (ø 24 cm), Teigrolle

Nährwerte

Pro Portion: 781 kcal | 22 g E | 50 g F | 65 g KH

Herbstliche, vegetarische Quiche mit Pfifferlingen

Dieses Rezept der französischen Küche ist ein wahrer Rezeptschatz. Die aromatischen Pfifferlinge harmonieren hervorragend mit dem cremigen Schmand im Quark-Öl-Teig. 

Die vegetarische Quiche mit Pfifferlingen ist im Cookit ganz easy selbst gemacht. So brauchst du den Quiche-Teig nicht kaufen, sondern bereitest ihn einfach selbst zu. 

Quiche-Teig einfach selber machen 

Du hast noch nie einfacher einen Quiche-Teig zubereitet. Für den Teig mit Quark benötigst du nur wenige Zutaten und deinen Cookit: Weizenmehl, Quark, Rapsöl, ein Ei, Backpulver und Salz. Die Zutaten einfach in den Cookit geben und mit dem Teigprogramm kneten. 

Für eine Quiche mit Mürbeteig kannst du einfach unser Grundrezept für Quiche-Teig verwenden. 

Unser Tipp: Besonders wichtig beim Quiche-Teig ist, dass du den Teig mit einer Gabel anpickst, damit er beim Backen keine Luftblasen bildet. 

Brauche ich eine Quicheform? 

Anstelle einer Quicheform kannst du einfach eine Springform in der entsprechenden Größe verwenden. 

Ist die Springform mit dem Teig ausgekleidet, kannst du nun die bereits vorbereitete Füllung aus Kartoffelscheiben und Pfifferlingen hineinlegen und mit dem Schmandguss übergießen. Ab in den Ofen und fertig ist dein Fingerfood für Partys, Geburtstage oder ein herrliches Abendessen mit der Familie. Die fertige Quiche riecht mit den Pfifferlingen herrlich aromatisch, wenn sie aus dem Backofen kommt. 

Herzhafte Pfifferling-Quiche  

Die Pfifferlingsaison beginnt meist Ende Juli und endet im Oktober. Du kannst sie entweder selber sammeln oder bei einem Händler kaufen. Durch die Pfifferlinge hat die vegetarische Quiche einen tollen Umamigeschmack und ist ein herrlich deftiges Herbstrezept. 

Für weitere herbstliche Quiche-Rezepte können wir dir unsere schnelle Kürbis-Quiche, Chicoree-Quiche oder Kartoffel-Lauch-Quiche empfehlen. 

So wird es gemacht:

  • 1Für die Füllung die Pfifferlinge in eine separate Schüssel einwiegen und beiseitestellen. Das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfintensität) auswählen. 1 Liter Wasser in den Topf einwiegen und den Dampfgareinatz in den Topf einsetzen. Die Kartoffeln in den Dampfgareinsatz einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Kartoffeln (35 Min.) dämpfen lassen.
  • 2In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Ringe schneiden und beiseitestellen. Eine Springform (ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C.
  • 3Den Dampfgareinsatz mithilfe des Spatels aus dem Topf entnehmen und beiseitestellen. Den Topf kalt ausspülen, abtrocknen und den kalten Topf wieder in das Gerät einsetzen.
  • 4Das Universalmesser einsetzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Petersilie (Universalmesser | Stufe 18 | 10 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben, den Deckel schließen und die Petersilie (Universalmesser | Stufe 18 | 10 Sek.) erneut zerkleinern.
  • 5Den Schmand einwiegen, die Eier, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 9 | 20 Sek.) vermengen. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Schmandguss umfüllen und kalt stellen. Den Topf und das Universalmesser spülen und abtrocknen und den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
  • 6Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 2: Weiche Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen und das Weizenmehl, den Quark und das Rapsöl in den Topf einwiegen. Das Ei, das Backpulver und das Salz zugeben, den Deckel schließen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen, in die Springform legen und den Boden und Rand damit auskleiden. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
  • 7Den 3D-Rührer einsetzen, 20 ml Rapsöl in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Öl (3D-Rührer | Stufe 1 | 160 °C | 4 Min.) erhitzen. Die Pfifferlinge zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Pfifferlinge (3D-Rührer | Stufe 2 | 160 °C | 5 Min.) anbraten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
  • 8Die Zwiebelringe in den Topf geben, den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 140 °C | 2 Min.) weiter andünsten. Die Pfifferlinge mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
  • 9Die Kartoffelscheiben und die Pfifferlinge auf dem Teig verteilen und den Schmandguss gleichmäßig darübergießen. Die Quiche wie angegeben goldbraun backen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 40 Min.
  • 10Die Kartoffel-Pfifferlings-Quiche aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und anschließend in Stücke geschnitten servieren.

Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.

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15 Min.
Vorbereitungszeit
1 Std. 30 Min.
Kochzeit
1 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
  • Für die Füllung

  • 500 g Pfifferlinge
  • 400 g Kartoffeln, festkochend
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 300 g Schmand
  • 3 Eier
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 20 ml Rapsöl
  • Für den Teig

  • 225 g Weizenmehl, Type 405
  • 120 g Quark, 20 %
  • 50 ml Rapsöl
  • 1 Ei
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • Außerdem

  • Backpapier
  • Weizenmehl zum Bearbeiten

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