Luftiges Käsesoufflé

So wird es gemacht:

• 1Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C. 6 Souffléförmchen mit Butter fetten.
• 2Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Eier trennen und das Eiweiß in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 2 Min.) steif schlagen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen und en Eischnee umfüllen und kalt stellen. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wenderaspelscheibe, feine Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und den Käse (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 9) fein reiben. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen und den geriebenen Käse umfüllen.
• 4Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Butter in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Butter (Zwillings-Rührbesen | Stufe 1 | 100 °C | 3 Min.) schmelzen lassen.
• 5Das Mehl zugeben, den Deckel schließen und (Zwillings-Rührbesen | Stufe 3 | 120 °C | 3 Min.) anschwitzen. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben.
• 6Die Milch in den Topf einwiegen, den Deckel schließen und (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 95 °C | 3 Min.) köcheln lassen. Den Dijonsenf, die Muskatnuss sowie den Cayennepfeffer zugeben. Den Deckel schließen und (Zwillings-Rührbesen | Stufe 3 | 20 Sek.) verrühren.
• 7Etwa 2 EL Käse zum Garnieren beiseitestellen, den restlichen Käse zur Masse in den Topf geben. Den Deckel schließen und (Zwillings-Rührbesen | Stufe 3 | 1 Min.) einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsemasse 3 Min. abkühlen lassen.
• 8Die Eigelbe in den Topf geben, den Deckel schließen und (Zwillings-Rührbesen | Stufe 3 | 20 Sek.) verrühren. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen und die Masse weitere 5 Min. abkühlen lassen.
• 9Den Eischnee mit dem Spatel unterheben und die Käsemasse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Die Förmchen in ein tiefes Backblech stellen und heißes Wasser angießen sodass die Förmchen etwa 2 cm im Wasser stehen.
• 10Soufflé wie angegeben goldbraun backen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: 20-25 Min. Die Förmchen aus dem Backofen nehmen, mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.