Kabeljau mit Kräuterkruste und Morchelrahm

Name: Kabeljau mit Kräuterkruste und Morchelrahm
Cook time: 38 min
Total time: 38 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g getrocknete Morcheln; 300 ml Wasser; 2Schalotten (à ca. 30 g), geschält, halbiert; 1 EL Butter, zum Anbraten; 30 ml Sherry; 250 ml Sahne (30 % Fett); 1 TL Speisestärke

Fisch & Meeresfrüchte

Kabeljau mit Kräuterkruste und Morchelrahm

Ein besonders feines Gericht aus zartem Kabeljau mit einer aromatischen Kräuterkruste. Dazu gibt es als cremige Begleitung eine leckere Morchelrahmsauce. So festlich! Dieses Gericht enthält Alkohol. Eine alkoholfreie Alternative findest du im Tipp.

Unser Tipp: Morcheln können sehr sandig sein. Es hilft, sie anfangs einmal kräftig zu spülen und dann das Wasser zu tauschen. Zu diesem Gericht passen Pellkartoffeln. Den Sherry kannst du für eine alkoholfreie Version auch einfach weglassen.

Fisch & Meeresfrüchte

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Nährwerte

Pro Portion: 657 kcal | 37 g E | 49 g F | 20 g KH

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von Team Cookit

14 Min.
Arbeitszeit

38 Min.
Gesamtzeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

Morchelrahm
20 g getrocknete Morcheln
300 ml Wasser
2 Schalotten (à ca. 30 g), geschält, halbiert
1 EL Butter, zum Anbraten
30 ml Sherry
250 ml Sahne (30 % Fett)
1 TL Speisestärke
4 EL Wasser
4 Prisen Salz
2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kabeljau
120 g Butter, zimmerwarm, in Stücken
1 Eigelb
1 EL körniger Senf
1 Bund frische Kräuter, gemischt (z. B. Basilikum, Petersilie, Kerbel), Blättchen abgezupft
2 Prisen Salz
2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
80 g Panko Paniermehl
4 Kabeljaufilets (à ca. 150 g), ohne Haut
Außerdem
Backpapier
1 Stängel frischer Kerbel, Blättchen abgezupft, fein gehackt, zum Garnieren

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