Gedünsteter Zander auf Graupenrisotto

So wird es gemacht:

• 1Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wenderaspelscheibe, feine Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und den Parmesan (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 9) fein reiben. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen, den Parmesan umfüllen und beiseitestellen.
• 2Das Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zwiebel (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben.
• 3Den Grünkohl putzen, entstielen, in grobe Stücke schneiden und die Hälfte davon in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 10 | 15 Sek.) zerkleinern. Zwischendurch die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Den übrigen Grünkohl in den Topf geben, den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 10 | 15 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 4Die Zutaten mit dem Spatel an den Topfrand schieben. Den 3D-Rührer einsetzen, dabei darauf achten, dass der 3D-Rührer einrastet. 20 g Butter in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 130 °C | 8 Min.) andünsten. Die Perlgraupen einwiegen, den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 130 °C | 2 Min.) weiter andünsten.
• 5Die Gemüsebrühe und den Weißwein einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 4 | 100 °C | 5 Min.) erhitzen. Das Graupenrisotto (3D-Rührer | Stufe 3 | 98 °C | 35 Min.) köcheln lassen.
• 6Inzwischen den Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Das Zanderfilet kurz abspülen, trocken tupfen und in etwas Mehl wenden. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kräuterblättchen und die Zanderfilets dazugeben und den Fisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 6–8 Min. anbraten. Anschließend mit etwas Salz würzen.
• 750 g geriebenen Parmesan in den Topf einwiegen, Schmand, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 6 | 20 Sek.) vermengen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 8Das Graupenrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zanderfilets auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.