Zwetschgenkompott mit Zimtschaum

So wird es gemacht:

• 1Für das Zwetschgenkompott die Mandelblättchen in eine separate Schüssel einwiegen und beiseitestellen. Den 3D-Rührer einsetzen, die Zwetschgen halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden und in den Topf einwiegen. Den Zucker und den Kirschsaft einwiegen. Vanillezucker, Zimtstange und Sternanis zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 97 °C | 10 Min.) erhitzen. In der Zwischenzeit die Speisestärke in dem Wasser glattrühren und beiseitestellen.
• 2Die Stärkemischung in den Topf geben. Den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 97 °C | 1 Min.) vermengen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die Zimtstange und den Sternanis entnehmen. Das Zwetschgenkompott umfüllen und beiseitestellen. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Für den Zimtschaum den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Eigelb und den Zimt in den Topf geben sowie den Zucker einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 1 Min.) cremig rühren. Den Apfelsaft und den Weißwein einwiegen. Den Deckel schließen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 60 °C | 10 Min.) aufschlagen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
• 4Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Das Zwetschgenkompott mit Zimtschaum anrichten und mit Mandelblättchen garniert servieren.