Zitronenkekse

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So wird es gemacht:

• 1Für die Füllung den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Zitronen heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Beides in den Topf geben. Puderzucker und Butter in Stücken einwiegen, Eier, Eigelb und Salz hinzugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 3 | 90 °C | 10 Min.) erhitzen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, die Füllung umfüllen und kalt stellen. Inzwischen den Topf säubern und wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Für den Teig das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen und Weizenmehl, kalte Butter in Stücken, Zucker und Sahne einwiegen. Ei, Backpulver, Vanillezucker und Salz zugeben. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. kalt stellen.
• 3Kurz vor Ablauf der Ruhezeit zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform 50 Kreise (Ø ca. 5 cm) aus dem Teig ausstechen und die Hälfte der Kreise auf den Backblechen verteilen. Jeweils 1 TL Zitronencreme in die Mitte der Kreise geben und mit den übrigen Teigkreisen bedecken. Dabei die Ränder mit einer Gabel festdrücken, sodass die Creme vollständig mit Teig umschlossen ist.
• 4Die Kekse auf der zweiten Einschubhöhe (unteres Drittel) und vierten Einschubhöhe (oberes Drittel) ca. 15–20 Min. backen. Die Plätzchen aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Die restliche Creme dazureichen.