Zitronencreme

So wird es gemacht:

• 1Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 50 °C
• 21 Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Den Zitronenabrieb und die Melissestreifen vermischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech wie angegeben trocknen lassen: Ober-/Unterhitze, Einschubhöhe 2 (mittig), Umluft: 50 °C, Backzeit: ca. 30-40 Min. Zwischendurch vorsichtig wenden.
• 35 Zitronen halbieren und den Saft aller 6 Zitronen auspressen. Für die Zubereitung der Creme werden 400 ml benötigt, ggf. mit Wasser auffüllen.
• 4Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Sahne in den Topf einwiegen und den Vanillezucker zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 3 Min.) aufschlagen. Die Sahne beim Aufschlagen beobachten und die Zeit dementsprechend anpassen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, die Sahne umfüllen und kalt stellen.
• 5Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. 400 ml Zitronensaft, den Zucker und die Speisestärke in den Topf einwiegen. Die Eigelbe zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 3 | 90 °C | 18 Min.) erhitzen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Die Creme umfüllen und ca. 1 Std. abkühlen lassen.
• 6Die Hälfte der Sahne unter die Creme heben und in Dessertgläser füllen. Die Zitronencreme mit der übrigen Sahne und der Zitronen-Melissemischung garnieren und servieren.