Wildschwein-Ragout
Wildschwein-Ragout Fleisch & Geflügel
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Arbeitszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Mittel
- 1000 g Wildschweinkeule, durchwachsen, beim Metzger vorbestellen
- Salz
- schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Karotten
- 50 g Knollensellerie
- 50 g Lauch
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Stiele Thymian, frisch
- Schale einer halben Bio-Orange
- einige Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond aus dem Glas
- 30 g Speisestärke
- 75 ml Wasser
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 EL Zwetschgen-Heidelbeer-Konfitüre
