Schwarzes Risotto

Schwarzes Risotto
Vegetarisch
Schwarzes Risotto
Schwarzes Risotto

Der italienische Reisklassiker in einer schwarzen Variante mit aromatischen Pilzen. Die Mu-Err-Pilze müssen vor der Zubereitung 3 Std. eingeweicht werden. Dieses Gericht enthält Alkohol. Eine alkoholfreie Variante findest du im Tipp.

Unser Tipp: Falls du keinen schwarzen Klebreis bei dir im Asia-Markt finden solltest, kannst du auch einfach die weiße Variante verwenden und ihn nach Belieben mit Sepiatinte einfärben. Den Weißwein kannst du durch dieselbe Menge Gemüsebrühe austauschen und runde das Risotto mit 1-2 TL dunklem Balsamicoessig ab.

Vegetarisch

Cookit Zubehör

Universalmesser, 3D-Rührer

Nährwerte

Pro Portion: 445 kcal | 15 g E | 6 g F | 87 g KH

So wird es gemacht:

  • 1Die Mu-Err-Pilze nach Packungsangabe für ca. 3 Std. einweichen.
  • 2Das Universalmesser einsetzen. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen, die Schalotten halbieren und alles in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
  • 3Den 3D-Rührer einsetzen, dabei darauf achten, dass der 3D-Rührer einrastet. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Das Olivenöl einwiegen. Das Wasser der Mu-Err-Pilze abgießen, die Pilze nach Belieben ggf. etwas kleiner schneiden und in den Topf geben.
  • 4Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 130 °C | 3 Min.) andünsten. Den Risottoreis in den Topf einwiegen, den Deckel schließen und den Reis (3D-Rührer | Stufe 2 | 130 °C | 3 Min.) andünsten.
  • 5Den Gemüsefond, den Rote-Bete-Saft und den Weißwein einwiegen. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und in den Topf geben. Das Lorbeerblatt sowie Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 1 | 98 °C | 30 Min.) garen.
  • 6Das Lorbeerblatt aus dem Risotto entnehmen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Das schwarze Risotto auf Tellern anrichten und mit etwas Thymian garniert servieren.

Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.

3 Std.
Vorlaufzeit
4 Min.
Vorbereitungszeit
36 Min.
Kochzeit
40 Min.
Gesamtzeit
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
  • Zutaten

  • 60 g Mu-Err-Pilze, getrocknet
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 ml Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 350 g schwarzer Risottoreis
  • 800 ml Gemüsefond
  • 100 ml Rote-Bete-Saft
  • 50 ml Weißwein
  • 2 Stängel Thymian, frisch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • Außerdem

  • Thymian, frisch, zum Garnieren

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