Lammkarree auf Frühlingsgemüse

So wird es gemacht:

• 1Für das Gemüse die Karotten schälen und beiseitestellen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wendeschneidscheibe, dicke Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und die Karotten (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) in Scheiben schneiden. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen, die Karotten umfüllen und beiseitestellen.
• 2Für das Pesto das Universalmesser einsetzen. Die Mandeln und den Bergkäse in Stücken in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 30 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und die Blätter in den Topf geben. Das Olivenöl einwiegen, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang noch zweimal wiederholen. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Das Pesto umfüllen und beiseitestellen. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Für das Gemüse die Bohnen putzen, je nach Größe halbieren und in ein separates Gefäß einwiegen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in ein separates Gefäß einwiegen. Den Kohlrabi schälen, in feine Stifte schneiden und in ein separates Gefäß einwiegen. Die Zuckerschoten halbieren und in ein separates Gefäß einwiegen. Das Gemüse beiseitestellen.
• 4Für das Gemüse das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfintensität) auswählen. 800 ml Wasser einwiegen und den Dampfgareinsatz in den Topf einsetzen. Die Kartoffeln waschen und einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Kartoffeln (25 Min.) dämpfen lassen.
• 5Den Dampfgareinsatz aus dem Topf herausnehmen und die Kartoffeln beiseitestellen. Den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 6Für das Lamm die Lammkarrees in der Mitte halbieren, sodass 6 gleichgroße Teile entstehen. Das Butterschmalz in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Butterschmalz (Ohne Werkzeug | 160 °C | 3 Min.) zerlassen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und in den Topf geben. Die Knoblauchzehen schälen, mit dem Messer andrücken und in den Topf geben. 3 Lammkarreestücke bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 160 °C | 5 Min.) rundherum anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen wie angegeben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 200 °C.
• 7Die Lammkarrees aus dem Topf nehmen und in eine Auflaufform geben. Die übrigen Lammkarreestücke bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 160 °C | 5 Min.) rundherum anbraten. Die Lammkarrees sowie Thymian und Knoblauch entnehmen und ebenfalls in die Auflaufform geben. Dabei etwas Platz für die Kartoffeln lassen. Das Lamm mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
• 8Die gegarten Kartoffeln in den Topf geben. Die Kartoffeln bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 150 °C | 5 Min.) rundherum anbraten. Zwischendurch mit dem Spatel umrühren. Die Kartoffeln zu dem Lamm in die Auflaufform geben. Das Lamm und die Kartoffeln wie angegeben garen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 200 °C, Backzeit: ca. 20 Min. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 9Für das Gemüse den 3D-Rührer einsetzen. Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben. Den Gemüsefond und den Weißwein einwiegen, das Salz zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Gemüse (3D-Rührer | Stufe 2 | 100 °C | 12 Min.) garen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 10Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und das Lamm 5 Min. ruhen lassen. Das Lamm zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden und mit dem Gemüse sowie den Röstkartoffeln anrichten. Mit einigen Bärlauchpesto-Klecksen garnieren und servieren.