Geschmorter Nacken vom Osterlamm mit Erbsen-Risotto
Geschmorter Nacken vom Osterlamm mit Erbsen-Risotto Fleisch & Geflügel
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Arbeitszeit
Gesamtzeit
Mittel
Lamm
- 4 EL Öl, zum Anbraten
- 4 Lammnacken (à ca. 180 g), in Stücken
- 2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt
- 2 Zwiebeln (à ca. 60 g), geschält, geviertelt
- 1 EL Tomatenmark, dreifach konzentriert
- 100 ml Weißwein, alternativ Rinderfond
- 200 ml Lammfond
- 1 TL Speisestärke
- 4 EL Wasser
- 0,5 TL Salz
- 4 Prisen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Risotto
- 1 Zwiebel (à ca. 75 g), geschält, halbiert
- 4 EL Öl, zum Anbraten
- 200 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein, alternativ Gemüsebrühe
- 600 ml Gemüsefond
- 0,5 TL Salz
- 200 g tiefgekühlte Erbsen, angetaut
- 3 EL Butter, kalt, in Stücken
- 60 g geriebener Parmesan
Außerdem
- Minzblättchen, frisch, zum Garnieren
