Lammrückenfilets in Pumpernickelbrösel mit Kartoffeln und Salat
Lammrückenfilets in Pumpernickelbrösel mit Kartoffeln und Salat Fleisch & Geflügel
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Arbeitszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Leicht
Für das Lamm
- 100 g Pumpernickel
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten geeignet
- 2 Lammrückenfilets, à ca. 350 g
- 1 TL Salz
Für den Salat
- 2 Karotten, à ca. 150 g
- 1 Kohlrabi, ca. 400 g
- 1 Stange Lauch, ca. 200 g
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 EL heller Balsamicoessig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Salz
- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Sauce
- 3 Schalotten, à ca. 30 g
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml Lammfond
- 200 ml Johannisbeersaft
- 200 ml Wasser
- 70 g Butter, kalt
- 1 TL Salz
- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 TL Zucker
Außerdem
- 10 Kartoffeln, à ca. 100 g
- frischer Kerbel, zum Garnieren
