Kalbsfrikassee französischer Art (Blanquette de veau)
Kalbsfrikassee französischer Art (Blanquette de veau) Fleisch & Geflügel
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Arbeitszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Mittel
- 150 g Karotten
- 80 g Schalotten
- 180 g Lauch
- 70 g Stangensellerie
- 850 ml Kalbsfond
- 100 ml Weißwein
- 0,5 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- 1000 g Kalbsschulter
- 300 g Champignons, geputzt
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl
- 0,5 TL Salz
- 1 TL Meerrettich
- 1 TL Senf
- 4 Eigelb
- 280 ml Sahne, min. 30 % Fettgehalt
- 2 EL Zitronensaft
- Petersilie zum Garnieren
