Himbeer-Kokos-Ecken

So wird es gemacht:

• 1Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen. Das Weizenmehl und die gemahlenen Mandeln in den Topf einwiegen. Das Backpulver, den Vanillezucker und 1 Prise Salz zugeben. 50 g Zucker einwiegen. 100 g Butter in ca. 2 cm großen Stücken einwiegen. Die Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen und die Eigelbe zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Automatikprogramm nach 45 Sek. abbrechen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Teig umfüllen und abgedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.
• 2In der Zwischenzeit den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 200 °C. Den 3D-Rührer einsetzen. Die Kokosraspeln in den Topf einwiegen. 150 g Zucker und 40 g Butter einwiegen. 1 Prise Salz, die kalt gestellten Eiweiße und die restlichen Eiweiße zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 55 °C | 2 Min.) erwärmen.
• 3In der Zwischenzeit eine rechteckige Springform (ca. 24 x 35 cm) fetten und den Teig darauf in der Größe der Springform ausrollen. Die Himbeer-Konfitüre in die Springform wiegen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Kokosmasse in die Springform umfüllen und gleichmäßig auf der Konfitüre verteilen. Den Teig wie angegeben backen: Einschubhöhe 1 (unten), Ober-/Unterhitze: 200 °C, Backzeit: ca. 20 Min. In der Zwischenzeit den Topf und den 3D-Rührer spülen, abtrocknen und den Topf wieder in das Gerät einsetzen. Den Boden aus dem Backofen nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen.
• 4Den Boden in 12 ca. 8 cm große Quadrate schneiden, die Quadrate diagonal halbieren, so dass 24 kleine Dreiecke entstehen und auskühlen lassen. Den 3D-Rührer einsetzen. Die weiße Schokolade in ca. 2 cm großen Stücken in den Topf einwiegen. Das Kokosfett zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 3 | 55 °C | 3 Min.) schmelzen lassen. Die Ränder der Kokos-Dreiecke in die geschmolzene Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen und mit gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln verzieren. Die Himbeer-Kokos-Ecken auf einem Kuchengitter trocknen lassen und servieren.