Gedämpfter Spargel in Schinken

So wird es gemacht:

• 1Das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfintensität) auswählen. 800 ml Wasser in den Topf einwiegen. Den Dampfgareinsatz in den Topf einsetzen, die Eier in den Dampfgareinsatz geben und den Dampfgaraufsatz auf den Topf setzen. Von dem grünem Spargel das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in den Dampfgaraufsatz einwiegen. Den Dampfgardeckel auflegen und die Zutaten (17 Min.) dämpfen lassen. Den Dampfgaraufsatz mit dem Spargel von dem Topf nehmen, den Spargel unter kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Den Dampfgareinsatz mit den Eiern mithilfe des Spatels herausnehmen, die Eier unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und beiseitestellen. Den Topf leeren, kalt ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Das Universalmesser einsetzen. Die Eier halbieren, die Eigelbe herauslösen und in den Topf geben. Die Eiweiße beiseitestellen. Die Gemüsebrühe und das Olivenöl einwiegen. Zitronensaft, Salz, schwarzen Pfeffer und Zucker zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 16 | 30 Sek.) pürieren. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Das Dressing umfüllen und beiseitestellen.
• 3Die Eiweiße fein würfeln. Den Parmaschinken in eine separate Schüssel wiegen. Je nach Größe 2–3 Schinkenscheiben grob überlappend nebeneinander legen. Spargelstangen, Eiweißwürfel und Rucola auf die Schinkenscheiben verteilen und zu Päckchen einrollen. Den gedämpften Spargel in Schinken mit etwas Dressing anrichten, mit gerösteten Pinienkernen und Schnittlauchröllchen garniert servieren. Restliches Dressing dazureichen.