Bagel
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Bagels selber machen - so werden sie extra luftig
Bagels werden hierzulande immer beliebter. Luftig weiche Hefekringel mit einem Loch in der Mitte - klingt lecker, oder? Wie du sie mit deinem Cookit super einfach und besonders luftig zubereiten kannst sowie Wissenswertes über die besten Bagels findest du hier:
- Was ist ein Bagel und wo kommt er her?
- Welche Zutaten brauchst du für den besten Bagel?
- Bagels selber backen - so einfach geht’s mit deinem Cookit
- Wissenswertes rund um Bagels
Was ist ein Bagel und wo kommt er her?
Ein Bagel ist ein runder Gebäckkringel mit einem Loch in der Mitte, welcher aus Hefeteig zubereitet wird und in den USA ein echter Klassiker ist. Vor allem in New York City gehören Bagels zum Frühstück fest zur Kultur. Ursprünglich ist der Bagel jedoch ein jüdisches Sabbat Gebäck aus Polen, das von polnischen Einwanderern nach Amerika gebracht wurde.
Der Bagel ist mittlerweile weltweit beliebt. Seine Konsistenz unterscheidet sich von deutschem Hefegebäck, denn Bagels werden vor dem Backen in siedendes Wasser getaucht und erst dann gebacken. So entsteht ein weicher, fluffiger Teig mit einer leicht zähen, festeren Konsistenz. Sie werden als Sandwiches mit verschiedenen Zutaten belegt, besonders beliebt sind Cream Cheese, also Frischkäse, Lachs, Rührei und Avocado.
Welche Zutaten brauchst du für den besten Bagel?
- Mehl: Verwende für deinen Bagelteig Weizenmehl Typ 405. Es nimmt die Flüssigkeit beim Aufgehen des Teigs gut auf, sodass der Bagelteig beim Verarbeiten stabil genug ist.
- Hefe: Für einen luftigen Bagelteig brauchst du Hefe. Verwende am besten frische Hefe, so bekommen deine Bagels ein tolles Aroma.
- Zucker: Eine kleine Menge Zucker ist für deinen Hefeteig wichtig. Durch den Zucker vermehrt sich Hefe schnell und der Teig geht besser auf.
- Salz: Bagels schmecken weder süß noch herzhaft, sondern irgendwas dazwischen. Salz sorgt dafür, dass die Aromen des Hefeteigs besonders zur Geltung kommen.
- Topping: Bagels werden klassisch naturbelassen oder mit Sesam bestreut. Aber auch Mohn, Sonnenblumenkerne und Kümmel sind sehr beliebt.
Bagels selber backen - so einfach geht’s mit deinem Cookit
Hefeteig zubereiten - super einfach mit dem Cookit
Für originale Bagels braucht man luftigen Hefeteig. Dieser gelingt dir im Cookit kinderleicht, denn er kümmert sich darum, dass die Hefe bei konstanter Temperatur (37 °C) verarbeitet und der Teig gut durchgeknetet wird. Das Automatikprogramm für weiche Teige bereitet einen geschmeidigen, luftigen Hefeteig zu. Dann übernimmt das Automatikprogramm für Teig gehen lassen, sodass der Bagelteig bei idealen 37 °C in Ruhe für 45 Minuten aufgehen kann.
Hefeteig zu Bagels formen
Der fertige Hefeteig wird anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal per Hand durchgeknetet. Damit der Teig nicht an deinen Händen kleben bleibt, kannst du deine Hände etwas mit Mehl bestäuben. Teile den Teig in 9 gleich große Stücke. Rolle die Teigportionen zwischen deinen Handinnenflächen zu glatten Kugeln und drücke dann mit deinen Daumen oder dem kleinen Ende eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte. Mit den Fingern dehnst du das Loch vorsichtig, sodass es größer wird. Decke die Bagels nun ab und lasse sie noch 15 Minuten ruhen.
- Wieso hat ein Bagel ein Loch in der Mitte?
Das Loch im Bagel entstand für den Transport, die Teiglinge wurden auf einen Holzspieß gesteckt und so sicher transportiert. Durch das Loch backt der Teig außerdem schneller und gleichmäßiger durch.
Bagel garen und Backen
Jetzt kommt der wichtigste Schritt für echte Bagels - lasse die Teiglinge von jeder Seite jeweils 30 Sekunden in siedendem Wasser ziehen. So entsteht später die charakteristische Teigkonsistenz. Hole die Bagels mit einer Schaumkelle heraus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Wieso müssen Bagels vor dem Backen gekocht werden?
Das Kochen des Bagelteigs vor dem Backen unterstützt die Krustenbildung der Teiglinge. Nur so bekommen sie am Ende ihre spezielle, einzigartige Konsistenz. Durch das heiße Wasser geliert die Stärke im Teig und bildet eine dünne Schicht auf der Oberfläche der Bagel-Teiglinge, dadurch entsteht eine dünne elastische Kruste.
Jetzt kannst du sie klassisch naturbelassen oder mit Topping für 20-25 Minuten ab in den Backofen geben. Abkühlen lassen und genießen!
Es gibt viele unterschiedliche Bagel-Sorten, klassisch naturbelassen oder mit Sesam, aber auch mit Mohn, Blaubeeren oder getrockneten Kräutern. Probiere unbedingt auch unsere Kräuterbagels, Karottenbagels oder diese Low Carb Lachs-Frischkäse-Bagels aus.
Wissenswertes rund um Bagels
- Wie viele Kalorien hat ein Bagel?
Ein Bagel hat etwa 250 Kalorien.
- Gibt es Tipps beim Backen?
Backe deine Bagels am besten auf Backpapier. So verhinderst du, dass der feine Hefeteig am Backblech kleben bleibt.
- Kann ich Bagels einfrieren?
Bagels können nach dem Backen und vollständigem Auskühlen in einem Gefrierbeutel oder einer Plastikdose eingefroren werden. Schneide sie vorher horizontal einmal durch, so kannst du die Bagelhälften zum Auftauen direkt in den Toaster stecken und anschließend genießen.
So wird es gemacht:
- 1Das Universalmesser einsetzen. Die Hefe und das Wasser in den Topf einwiegen sowie den Zucker zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 5 | 37 °C | 2 Min.) erwärmen.
- 2Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 2: Weiche Teige) auswählen. Das Weizenmehl und das Olivenöl einwiegen sowie Salz zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Das Automatikprogramm für Teige (Teig gehen lassen) auswählen. Den Deckel schließen und den Teig (Ohne Werkzeug | 37 °C | 45 Min.) gehen lassen.
- 3Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben, durchkneten und in 9 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigportionen zu Kugeln formen, mit dem Daumen ein Loch hineindrücken und in die typische Bagelform bringen. Die Bagels abgedeckt weitere 15 Min. gehen lassen. Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/ Unterhitze: 180 °C sowie zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. In einem separaten Kochtopf etwa 2 Liter Wasser aufkochen lassen, dann die Hitze etwas reduzieren.
- 4Die Bagels portionsweise im siedenden Wasser von beiden Seiten je 30 Sek. ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle entnehmen und auf das Backblech geben. Die Bagel nach Belieben mit heller Sesamsaat bestreuen und im Backofen nacheinander wie angegeben backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 20–25 Min. Die Bagel aus dem Backofen nehmen und servieren.
Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.
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Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
- 20 g Hefe, frisch
- 250 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- 500 g Weizenmehl, Type 405
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 1 TL Salz
Außerdem
- Weizenmehl, zum Bearbeiten
- helle Sesamsaat
- Backpapier
