Braten zubereiten - mit dem Cookit so zart wie nie

Was genau ist ein Braten?

Saftig, zart geschmort und tolle Röstaromen - so könnte man einen Braten beschreiben. Doch was genau ist ein Braten? Der Begriff bezeichnet ein Fleischgericht, das über eine längere Zeit gegart und dadurch besonders zart serviert wird. Du kannst aus fast jeder Fleischsorte einen Braten zubereiten. Je nachdem, von welchem Tier das Fleisch stammt, verleiht es dem Gericht dann seinen Namen. So gibt es zum Beispiel Schweine-, Rinder-, Kalbs- oder Putenbraten. 

Diese verschiedenen Bratenarten gibt es

• Schmorbraten: Das Fleisch für einen Schmorbraten wird scharf angebraten und in einem Bräter im Backofen geschmort. Schmoren bedeutet, das Fleisch in Flüssigkeit schonend langsam zu garen. Diese Flüssigkeit kann Brühe, Wein oder auch Bier sein. Anschließend kannst du diese dann zu einer köstlichen Sauce einkochen. Klassisch wird ein Schmorbraten aus Rindfleisch zubereitet, aber auch andere Fleischsorten eignen sich.
   
• Ofenbraten: Der klassische Ofenbraten ist außen knusprig und innen schön saftig und zart. Er wird ohne Flüssigkeit und ohne Deckel im Backofen gegart. Besonders geeignet sind große Fleischstücke, zum Beispiel Rindfleisch aus der Schulter oder Schweinerücken.
   
• Rollbraten: Ein Rollbraten wird, wie der Name schon verrät, aufgerollt. Ein flach geklopftes Stück Fleisch wird mit einer Füllung bestrichen und dann aufgerollt und zusammengebunden. Der Braten sieht im Anschnitt mit der spiralförmigen Füllung im Inneren besonders hübsch aus.
   
• Hackbraten: Ein Hackbraten unterscheidet sich von den anderen Arten, denn er wird aus Gehacktem zubereitet, nicht aus einem ganzen Stück Fleisch. Bekannt als falscher Hase wird er mit Eiern gefüllt, aber auch ohne Füllung mit Zwiebeln ist er ein Genuss.
   
• Sauerbraten: Für einen Sauerbraten benötigst du ein bisschen mehr Geduld, denn das Fleisch dafür muss einige Tage vor der Zubereitung in einer Beize eingelegt werden. Diese besteht zum Beispiel aus Essig, Wein und Wasser, dadurch bekommt der Braten seine angenehme Säure.

Foto: BSH

Warum sollte man einen Braten vor dem Garen scharf anbraten?

Du solltest dein Fleischstück vor dem Garen scharf anbraten, damit es nicht austrocknet. Mit deinem Cookit super einfach, denn das kann er bei bis zu 200 Grad C°. Durch das Anbraten entsteht eine Kruste auf dem Fleischstück, die verhindert, dass Bratensaft während des Garens austritt und dafür sorgt, dass dein Braten beim Servieren schön saftig und zart ist. 

Tipps für einen saftigen, zarten Braten

• Dein Braten sollte vor dem Anschneiden ruhen: Ist die Garzeit abgelaufen, gedulde dich noch einen kleinen Moment. Dein Braten sollte circa 10 Minuten ruhen, dann verteilen sich im Inneren die Bratensäfte und das Fleisch bleibt schön saftig. Hast du deinen Braten im Backofen gegart, nehme ihn heraus und lasse den Ofen mit geöffneter Ofentür auf circa 80 Grad C° herunterkühlen. Währenddessen bedeckst du den Braten mit etwas Alufolie und lässt ihn dann im abgekühlten Backofen ruhen.
   
• Schneide deinen Braten immer quer zur Muskelfaser auf: Es ist soweit, dein Braten ist fertig und kann serviert werden. Schneide ihn dazu immer quer zur Muskelfaser auf, dann ist das Fleisch deutlich zarter. Du erkennst die Richtung der Fasern an den weißen Streifen, die das Fleisch durchziehen. Schneidest du parallel zur Faser, wird das Fleisch zäh. 

Saftige Braten in deinem Cookit zubereiten

Du kannst dein Bratenstück nicht nur scharf anbraten, sondern mit deinem Cookit auch schön zart garen. Dafür verwendest du die Dampfgarfunktion. Der Dampf sorgt für viel Feuchtigkeit und lässt deinen Braten unglaublich saftig und zart werden. Auf den anderen Etagen deines Dampfgarzubehörs kannst du parallel Beilagen nach deinem Geschmack zubereiten.

Schweinebraten in Biersauce

Du kannst mit deinem Cookit super einfach einen ganzen Schweinebraten zubereiten. Das große Bratenstück findet Platz im Dampfgaraufsatz und wird im Dampf von Malzbier und Gemüsebrühe herrlich zart. Zum Cookit Rezept für Schweinebraten

Foto: Anna Gieseler

Hackbraten mit roter Sauce

Auch dieser Braten gelingt dir mit deinem Cookit ganz einfach. Der Hackbraten aus gemischtem Hackfleisch ist schön würzig und wird mit der Dampfgarfunktion deines Cookit super saftig gegart. Parallel bereitet dein Cookit auch eine kräftige rote Sauce auf Tomatenbasis sowie Salzkartoffeln zu. Zum Cookit Rezept für Hackbraten

Foto: Alexandra Panella

Rezeptispiration für saftige Braten

Es gibt viele verschiedene Bratensorten, für jeden Geschmack ist etwas dabei. Wir zeigen dir hier noch ein paar unserer liebsten Bratenrezepte, die du unbedingt mal ausprobieren solltest:

Rinderbraten mit Rosenkohl-Kartoffelstampf

Zunächst wird das Bratenstück aus der Rinderschulter im Cookit bei 180 Grad C° scharf angebraten und anschließend im Backofen schonend bei 160 Grad C° gegart. Dazu gibt es Kartoffelstampf mit Rosenkohl und eine kräftige dunkle Sauce. Zum Cookit Rezept für Rinderbraten

Foto: Ira Leoni

Putenrollbraten mit Ratatouille

Dieser Braten wird aus einem Stück Putenoberkeule zubereitet und mit einer Kräuterfrischkäsecreme besonders lecker und würzig. Dazu servierst du Ratatouille aus buntem Gemüse. Deine Gäste werden mit Sicherheit begeistert sein. Zum Cookit Rezept für Putenrollbraten

Foto: BSH

Du isst kein Fleisch, möchtest trotzdem aber einen leckeren Braten zubereiten? Gar kein Problem, es gibt auch viele tolle Rezepte für vegetarische Braten, zum Beispiel unser Quinoa-Nussbraten mit Kräutersauce. Alles, was du über vegetarische Braten wissen solltest, erfährst du hier in unserem Guide. 

Ausgestattet mit diesen Tipps und Tricks für köstliche Braten wünschen wir dir viel Spaß in deiner herzhaften Cookit Küche!