Veganer Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting

So wird es gemacht:

• 1Eine Kastenform (25 cm) einfetten und den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Heißluft: 160 °C. Für den Rübliteig die Karotten schälen, den Apfel vierteln und entkernen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wenderaspelscheibe, grobe Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und die Karotten und den Apfel nacheinander (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) grob raspeln. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten und an den Topfrand schieben.
• 2Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 3: Flüssige Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen und darauf achten, dass es einrastet. Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Apfelmark und Rapsöl in den Topf einwiegen. Zimt, Salz, Muskatnuss und Backpulver zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (1 Min.) zu einem Teig vermengen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Teig in die Kastenform umfüllen und wie angegeben backen: Kastenform auf dem Rost, Einschubhöhe 2 (mittig), Heißluft 160 °C, Backzeit: ca. 45 Min. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Für das Frosting den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Den veganen Frischkäse und den Puderzucker in den Topf einwiegen. Die Limette heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen und mit ca. der Hälfte des Abriebs zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 1 Min.) cremig rühren. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Das Frischkäse-Frosting umfüllen, kalt stellen und den Kuchen aus dem Backofen nehmen und ca. 1 Std. 30 Min. auskühlen lassen. Den veganen Rüblikuchen aus der Form stürzen, die Oberfläche mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen und mit dem restlichen Limettenabrieb und einigen gehackten Pistazien garniert servieren.