Vanille-Blaubeer-Parfait

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So wird es gemacht:

• 1Den 3D-Rührer einsetzen. 130 ml Wasser und 100 g Zucker in den Topf einwiegen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauslösen und beides zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 110 °C | 8 Min.) erhitzen. Den 3D-Rührer entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Sirup umfüllen und beiseitestellen.
• 2Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. 20 g Zucker und 15 ml Wasser in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und den Zucker (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 180 °C | 7 Min.) karamellisieren lassen. Den Orangensaft, 50 ml Wasser und die Blaubeeren einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Fruchtmasse (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 100 °C | 10 Min.) köcheln lassen. Den Zwillings- Rührbesen entnehmen.
• 3Das Universalmesser einsetzen. Darauf achten, dass das Universalmesser richtig einrastet. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Masse (Universalmesser | Stufe 18 | 30 Sek.) pürieren. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Das Fruchtpüree umfüllen und abkühlen lassen. Den Topf und den Zwillings-Rührbesen säubern. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 4Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Vanilleschote aus dem Vanillesirup nehmen. Den Vanillesirup, die Eigelbe und das Salz in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 70 °C | 4 Min.) cremig aufschlagen. Die Creme umfüllen und vollständig auskühlen lassen. Den Topf und den Zwillings-Rührbesen säubern. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 5Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Sahne in den kalten Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Sahne (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 3 Min.) aufschlagen. Die Sahne beim Aufschlagen beobachten und die Zeit dementsprechend anpassen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, die Sahne umfüllen und kalt stellen.
• 6Eine Kastenform (ca. 25 cm lang) mitFrischhaltefolie auslegen. Die geschlagene Sahne mit dem Spatel vorsichtig unter die abgekühlte Vanillecreme heben. Die Creme in die Kastenform füllen. Die Form dabei einige Male vorsichtig auf die Arbeitsplatte stoßen, damit mögliche Luftbläschen entweichen können. Das Blaubeerpüree mit einer Gabel unter die Masse heben, sodass eine Marmorierung entsteht. Die Frischhaltefolie über die Creme in der Kastenform schlagen. Das Parfait für mind. 4 Std. gefrieren lassen.
• 7Parfait ca. 15 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen. Parfait auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Nach Belieben mit Blaubeeren, einigen Mandelkeksen und Mandeln servieren.