Tortano

Tortano
Vegetarisch
Tortano
Tortano

Schicht für Schicht ist dieses gefüllte Pizzabrot der pure Genuss Italiens.

Unser Tipp: Der Teig lässt sich auch am Tag vorher zubereiten. Er kann dann im Kühlschrank über Nacht gehen.

Vegetarisch

Cookit Zubehör

Universalmesser

Besonderes Zubehör

Nudelholz

Nährwerte

Pro Stück: 185 kcal | 5 g E | 8 g F | 23 g KH

So wird es gemacht:

  • 1Für den Teig das Universalmesser einsetzen. Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Das Wasser, die Hefe, das Weizenmehl und den Weizengrieß in den Topf einwiegen. Den Zucker, 5 EL Olivenöl und 1 TL Salz zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Teig umfüllen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
  • 2Für die Füllung in der Zwischenzeit den Topf und das Universalmesser spülen, abtrocknen und beides wieder in das Gerät einsetzen. Die Zucchini und die Paprika in ca. 2 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln, bis auf einige zum Bestreuen, fein hacken und beiseitestellen. Die Oliven in eine separate Schüssel wiegen, halbieren und beiseitestellen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebel halbieren und beides in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
  • 3Den 3D-Rührer einsetzen und darauf achten, dass er einrastet. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben, 1 EL Olivenöl in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 2 | 140 °C | 3 Min.) andünsten. Den Rosmarin, die Zucchini, die Paprika, 1 TL Salz, den Pfeffer und 1/2 TL Fenchelsamen zugeben und die Kirschtomaten einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 2 | 140 °C | 8 Min.) andünsten.
  • 4Inzwischen 1 Mozzarellakugel in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Hände und Arbeitsfläche mit Weizenmehl bestäuben, den Teig kurz durchkneten und zu einem Rechteck (22 x 55 cm) ausrollen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Gemüsemischung, die Mozzarellastücke und die Oliven auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Das Teigrechteck von einer Längsseite her eng aufrollen, die Rolle zu einem Kreis zusammenlegen und die Enden zusammendrücken. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Teigring darauflegen und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
  • 5In der Zwischenzeit den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 220 °C. Den Teigring mit 3 EL Olivenöl bestreichen, mit je den restlichen Rosmarinnadeln und Fenchelsamen und dem Meersalz bestreuen. Den Teigring wie angegeben backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 200 °C, Backzeit: ca. 30 Minuten.
  • 6Den Tortano auf einem Brett oder einer Platte anrichten, in Scheiben schneiden und servieren.

Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.

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5 Min.
Vorbereitungszeit
2 Std. 5 Min.
Kochzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
Mittel
Zutaten für 16 Stücke
  • Für den Teig

  • 300 ml Wasser
  • 20 g Hefe, frisch
  • 325 g Weizenmehl, Type 405
  • 150 g Weizengrieß, fein
  • 1 EL Zucker
  • 8 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Meersalz
  • Für die Füllung

  • 1 Zucchini, ca. 150 g
  • 1 rote Paprikaschote, ca. 175 g
  • 2 Zweig Rosmarin, frisch
  • 100 g Kalamata Oliven, entsteint, aus dem Glas
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 Mozzarellakugel, 125 g
  • Außerdem

  • Frischhaltefolie
  • Backpapier
  • Weizenmehl, Typ 405, zum Arbeiten

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