Mandel-Zimt-Zupfbrot

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So wird es gemacht:

• 1Für den Hefeteig das Universalmesser einsetzen. Milch, zerbröselte Hefe und Zucker in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 5 | 37 °C | 3 Min.) erwärmen. Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 2: Weiche Teige) auswählen. Dinkelmehl einwiegen und Salz sowie Sonnenblumenöl zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Topf und das Universalmesser säubern. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Für die Füllung das Universalmesser einsetzen. 100 g Mandeln in den Topf einwiegen, Deckel schließen, Messbecher einsetzen und Mandeln (Universalmesser | Stufe 18 | 8 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen, mit dem Spatel abstreifen. Mandeln umfüllen. Das Universalmesser einsetzen. Restliche Mandeln in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, Messbecher einsetzen und (Universalmesser | Stufe 18 | 20 Sek.) zerkleinern. Die Mandeln mit dem Spatel nach unten schieben, den Deckel schließen und (Universalmesser | Stufe 18 | 20 Sek.) erneut zerkleinern. Mandeln mit dem Spatel nach unten schieben.
• 3Den Honig einwiegen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Abrieb mit Eiweißen, Zimt und zerkleinerten Mandeln zugeben. Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 12 | 20 Sek.) vermengen. Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
• 4Die Kastenform mit Butter fetten. Butter in einer separaten Schüssel in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Kochfeld schmelzen lassen. Dann leicht abkühlen lassen. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit geschmolzener Butter bestreichen, anschließend die Mandelfüllung darauf verteilen. Den Teig quer in 6 gleich breite Streifen schneiden, vorsichtig übereinanderlegen und in 4 gleich breite Stücke schneiden. Die Stücke hochkant hintereinander in die Kastenform setzen, zum Stapeln die Kastenform am besten hochkant hinstellen und das letzte Stück mit der unbestreuten Teigseite zur Formenwand einlegen, sodass die Füllung nicht an der Form klebt. Zugedeckt ca. 40 Min. ruhen lassen.
• 5Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zupfbrot auf der zweiten Einschubhöhe (unteres Drittel) ca. 25–30 Min. backen. Herausnehmen, ca. 15 Min. abkühlen lassen, aus der Form nehmen und servieren.