Leipziger Lerchen

So wird es gemacht:

• 1Für den Teig das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen. Das Dinkelmehl, die Butter in Stücken sowie den Zucker einwiegen. Das Ei, den Mandellikör und das Salz zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. kalt stellen. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
• 2Für die Füllung den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Eiweiße in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Eiweiße (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 5 Min.) aufschlagen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen, das Eiweiß umfüllen und beiseitestellen.
• 3Das Universalmesser einsetzen. Die weiche Butter in Stücken, die Marzipanrohmasse in kleinen Stücken sowie das Dinkelmehl einwiegen. Die Speisestärke, das Eigelb und das Bittermandelaroma zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 16 | 4 Min.) vermengen. Das aufgeschlagene Eiweiß zugeben, den Deckel schließen und das Eiweiß (Universalmesser | Stufe 14 | 15 Sek.) unterheben. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 4Den Backofen je nach Herstellerangaben auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ca. 3 mm dick ausrollen und mit einer Ausstechform 12 Kreise ausstechen. Das Muffinblech mit Butter fetten und mit den Teigkreisen auskleiden.
• 5Aus dem restlichen Teig eine Kugel formen, ausrollen und zu ca. 5 cm langen und 1/2 cm breiten Streifen zuschneiden. Die Aprikosenkonfitüre gleichmäßig auf den Teigkreisen in dem Muffinblech verteilen. Die Marzipanfüllung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und jedes Förmchen bis etwa 1 cm über den Rand hinaus damit auffüllen. Die Törtchen mit jeweils 2 Teigstreifen über Kreuz belegen.
• 61 Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen und die Leipziger Lerchen damit bestreichen. Die Leipziger Lerchen wie angegeben backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 30 Min.
• 7Die Leipziger Lerchen aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren.