Karamell-Baiser-Plätzchen

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So wird es gemacht:

• 1Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen, das Weizenmehl, 50 g Zucker und die Butter in den Topf einwiegen. Die Eier trennen, dann 1 Eigelb in den Topf geben, das Eiweiß und die übrigen Eigelbe beiseitestellen. Das Salz und das Wasser zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
• 2Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen. In der Zwischenzeit den Topf säubern und wieder in das Gerät einsetzen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• 3Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform oder einem Glas 36 Kreise (Ø ca. 5 cm) aus dem Teig ausstechen und auf den Backblechen verteilen. Die Sahnekaramellbonbons halbieren und jeweils in die Mitte der Kreise legen. Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen.
• 4Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. 130 g Zucker in eine separate Schüssel einwiegen und beiseitestellen. Eiweiße in den Topf geben, den Zitronensaft und die Speisestärke zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und Eiweiße (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 4 Min.) aufschlagen, dabei nach der Hälfte der Zeit Zucker durch die Einfüllöffnung einrieseln lassen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen.
• 5Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Teigkreisen verteilen. Die Karamellbonbons sollten dabei vollständig bedeckt sein. Die Plätzchen auf der zweiten Einschubhöhe (unteres Drittel) und auf der vierten Einschubhöhe (oberes Drittel) ca. 18 Min. backen. Die Karamell-Baiser-Plätzchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.