Grünes-Steinpilz-Pesto

Rezept laden und loskochen

So wird es gemacht:

• 1Die getrockneten Steinpilze in eine separate Schüssel einwiegen, mit dem kochenden Wasser übergießen, beiseitestellen und ziehen lassen.
• 2Das Universalmesser einsetzen. Den Parmesan in Stücken in den Topf einwiegen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 20 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die Parmesan-Petersilien-Mischung umfüllen und beiseitestellen.
• 3Das Universalmesser einsetzen. Die Schalotten schälen, halbieren und in den Topf geben. Die frischen Steinpilze in ca. 2 cm große Stücke schneiden und einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 20 Sek.) zerkleinern.
• 4Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben und 20 ml Rapsöl einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 4 | 130 °C | 4 Min.) andünsten. In der Zwischenzeit die eingeweichten Steinpilze ausdrücken, den Pilzfond durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
• 530 ml Pilzfond einwiegen, die gemahlenen Mandelkerne sowie 120 ml Rapsöl einwiegen. Mit dem Salz und schwarzen Pfeffer würzen. Die eingeweichten Steinpilze und die Parmesan-Petersilien-Mischung zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 20 Sek.) pürieren. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 6Das Grüne-Steinpilz-Pesto in zwei sterile Gläser füllen und verschließen.