Fisch-Brandade mit Apfel

Schellfisch bringt viel Geschmack in dieses Gericht, während Äpfel und Mandelblättchen für eine wunderbare Textur sorgen. Das Gericht ist sehr ausgewogen und originell. Das Rezept stammt von dem französischen Küchenchef Yves Camdeborde, dem Vorreiter der Bistronomie. Nachdem er in berühmten Restaurants wie Tour d'Argent und Crillon gearbeitet hatte, eröffnete er sein eigenes Hotel und Restaurant "Le Relais Saint Germain" in Paris 6. Vor der Zubereitung 250 g Kabeljau in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser ca. 24 Stunden lang einweichen lassen, um ihn zu entsalzen. Dabei das Wasser alle 4 - 6 Stunden wechseln.

Unser Tipp: Die Brandade ist stückig, um dem Gericht Textur zu verleihen (sie ist nicht glatt). Du musst kein Salz hinzufügen, da beide Fische sehr salzig sind. Für einen noch weniger salzigen Geschmack kannst du den gesalzenen Kabeljau durch frischen, ungesalzenen Kabeljau ersetzen.