Cupcakes mit Limetten-Mascarpone-Creme

Cupcakes mit Limetten-Mascarpone-Creme
Desserts & Backen
Cupcakes mit Frostig und Limette.
Cupcakes mit Limetten-Mascarpone-Creme

Saftige Muffins mit Buttermilch und einem erfrischenden Topping aus saurer Limette und cremiger Mascarpone.

Unser Tipp: Wenn du keinen Spritzbeutel hast, dann kannst du die Creme entweder mit einem Esslöffel auf die Cupcakes setzen oder du nimmst einen Gefrierbeutel, füllst die Creme dort hinein und schneidest die Spitze von einer der unteren Ecken ab. Und schon kannst du mit dem Verzieren loslegen.

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Cookit Zubehör

Universalmesser, Zwillings-Rührbesen

Besonderes Zubehör

12 Papierförmchen, Muffinform, Spritzbeutel mit Lochtülle (ø 20 mm), feine Reibe, Saftpresse

Nährwerte

Pro Stück: 407 kcal | 7 g E | 29 g F | 28 g KH

Rezept laden und loskochen

So wird es gemacht:

  • 1Den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C. Für die Cupcakes das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 3: Flüssige Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen. Das Dinkelmehl in den Topf einwiegen, Backpulver, Vanillezucker, Salz und das Ei zugeben. Die weiche Butter in Stücken und die Buttermilch einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (1 Min.) zu einem Teig vermengen. Nach 30 Sek. das Automatikprogramm pausieren. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Automatikprogramm fortsetzen.
  • 2In der Zwischenzeit die Mulden einer Muffinform (12 Mulden) mit 12 Papierförmchen auslegen. Das Universalmesser entnehmen, mit dem Spatel abstreifen und den Teig in den Muffinförmchen verteilen. Die Muffins wie angegeben backen: Muffinform auf dem Rost, Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/Unterhitze: 180 °C, Backzeit: ca. 20 Min. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
  • 3Für die Creme den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Muffins aus dem Backofen nehmen und ca. 60 Min. auskühlen lassen. Mascarpone, Puderzucker und Pistazien einwiegen. Die Limette heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen und beides zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 30 Sek.) vermengen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen.
  • 4Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ø 20 mm) füllen und als große Tuffs auf die Muffins spritzen. Die Cupcakes mit Limetten-Mascarpone-Creme mit 2 EL gehackten Pistazien und jeweils 1 Limettenspalte garnieren und servieren.

Die Temperatur, bei der Wasser zu kochen beginnt, hängt von der Höhe des Wohnorts über dem Meeresspiegel ab. Um ein Überkochen zu vermeiden solltest du bei manuellen Rezepten darauf achten, bei Kochtemperaturen zwischen 93 °C und 100 °C, die Temperatur dementsprechend anzupassen. Weitere Informationen hierzu findest du in der Cookit Gebrauchsanweisung unter dem Punkt „So gelingt’s“.

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14 Min.
Vorbereitungszeit
21 Min.
Kochzeit
1 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
Leicht
Zutaten für 12 Stück
  • Für die Cupcakes

  • 280 g Dinkelmehl, Type 630
  • 3 TL Backpulver
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 125 g Butter, weich
  • 250 ml Buttermilch
  • Für die Creme

  • 500 g Mascarpone
  • 100 g Puderzucker
  • 40 g Pistazien, gehackt
  • 1 Limette, unbehandelt, Bio
  • Außerdem

  • 2 EL Pistazien, gehackt, zum Garnieren
  • 12 Limettenspalten, unbehandelt, Bio, zum Garnieren

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