Brioche Kipferl

So wird es gemacht:

• 1Für den Teig das Universalmesser einsetzen. Milch, Puderzucker und die zerbröselte Hefe in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 3 | 37 °C | 4 Min.) erwärmen. Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 2: Weiche Teige) auswählen. Weizenmehl, Puderzucker und weiche Butter in Stücken einwiegen, Salz, Zitronenabrieb und Eier zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Das Automatikprogramm für Teige (Teig gehen lassen) auswählen. Den Deckel schließen und den Teig (Ohne Werkzeug | 37 °C | 45 Min.) gehen lassen.
• 2In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, halbieren und jeweils rund (à ca. ø 25 cm) ausrollen. Die Teigkreise in je 6 Tortenstücke schneiden, diese jeweils zur Spitze hin aufrollen und zu Hörnchen formen. Die Brioche-Kipferl nebeneinander mit etwas Abstand auf die Backbleche setzen und mit einem Küchentuch zugedeckt nochmals ca. 30 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Heißluft: 160 °C.
• 3Für das Topping Eigelb mit Wasser in einer separaten Schüssel verquirlen, die Kipferl mit dem Eigelb-Mix bestreichen und mit 3 EL Hagelzucker bestreuen. Die Brioche-Kipferl wie angegeben backen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel) + Einschubhöhe 4 (oberes Drittel), Heißluft: 160 °C, Backzeit: ca. 20-25 Min. Die Brioche Kipferl aus dem Backofen nehmen, ca. 10 Min. abkühlen lassen und nach Belieben lauwarm servieren.