Artischocken-Risotto mit gebratener Dorade
Artischocken-Risotto mit gebratener Dorade Fisch & Meeresfrüchte
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Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Mittel
- 50 g Parmesan
- 2 Zitronen, unbehandelt, Bio
- 2 Knoblauchzehe
- 5 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Weißwein, trocken
- 750 ml Gemüsefond
- 8 Artischocken, jung
- 1 Zwiebel
- 20 ml Olivenöl, zum Braten geeignet, zzgl. etwas mehr zum Anbraten
- 300 g Risottoreis
- 50 g Haselnusskerne, gehobelt
- 8 Doradenfilets, à 80 g
- 20 g Butter, kalt
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
