Vollkornspätzle mit Pilzrahmsauce

So wird es gemacht:

• 1Für die Spätzle das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 2: Weiche Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen, das Dinkelvollkornmehl und den Gemüsefond in den Topf einwiegen. Die Eier, das Salz und das Olivenöl zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Teigprogramm nach 1 Min. abbrechen. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Teig umfüllen und bis zum Weiterverarbeiten abgedeckt ruhen lassen.
• 2In der Zwischenzeit den Topf und das Universalmesser spülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Für die Sauce das Universalmesser einsetzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in den Topf geben. Die Zwiebel schälen, halbieren und zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 4Den 3D-Rührer einsetzen, dabei darauf achten, dass der 3D-Rührer einrastet. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. Die Margarine einwiegen, die Champignons vierteln und einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 130 °C | 5 Min.) andünsten. In einem separaten Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• 5Den Weißwein und den Gemüsefond einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 1 | 100 °C | 10 Min.) köcheln lassen.
• 6In der Zwischenzeit den Spätzleteig mithilfe einer Spätzlereibe in das siedende Wasser im Kochtopf geben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumlöffel abschöpfen, zum Abtropfen in den Dampfgareinsatz geben und warm halten.
• 7Die Sahne einwiegen und das Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 95 °C | 3 Min.) erhitzen. In einer separaten Schüssel die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und zugeben. Den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 95 °C | 2 Min.) erhitzen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
• 8Die Vollkornspätzle mit Pilzrahmsauce auf Tellern verteilen und servieren.