Vitello Tonnato
Vitello Tonnato Fleisch & Geflügel
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Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Schwer
- 2 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
- 1 Zwiebel, ungeschält
- 150 g Karotten
- 100 g Lauch
- 60 g Knollensellerie
- 700 ml Gemüsefond
- 1 TL Meersalz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 600 g Kalbslende, am Stück, küchenfertig und entsehnt
- 150 g Thunfisch in der Dose, im eigenen Saft, Abtropfgewicht
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 3 Sardellenfilets, eingelegt in Salzlake
- 2 Eigelb
- 2 EL Kapern, klein, eingelegt
- 3 EL Zitronensaft
- 50 ml Olivenöl, kalt gepresst
- 1 TL Meersalz
- 1 Messerspitze weißer Pfeffer, aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 1 Bio-Zitrone, in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 1 TL Kapern, klein, eingelegt
